Un muroka nama genshu particulier car élaboré à partir d'une eau exceptionnellement minéralisée. L'indice "240" mentionné dans son nom est très élevé puisqu'on considère une eau très dure à partir d'un indice de 180. Un saké super vif, à découvrir absolument pour comprendre l'influence de l'eau sur la production. Une vivacité irrésistible <span...

Un saké doté d'une belle tension et d'une minéralité qui se manifeste d’emblée avec un nez vif, presque anisé. En bouche, ce sont des notes iodées qui prédominent, même si la structure reste souple. La finale est longue et enveloppante sur de subtils parfums de fruits secs, une belle amertume et de jolies pointes d’acidité. Tendu, minéral,...

Offshore est un saké ginjo frais et équilibré, offrant des arômes fruités de citron vert et de banane, avec une touche légère de salinité et une finale délicatement minérale.  Frais, fruité, équilibré おふしょあ 吟醸　熊澤酒造（神奈川県）<br...

Pur fruit de Shizuoka et même plus puisque la brasserie cultive son propre riz Homare Fuji. Voisin du Yamadanishiki, le grain est gros et le polissage peut être important. La levure est également native de Shizuoka et l'eau provient du Mont Fuji. Elle permet d’avoir un nez très frais et un saké net et riche à la fois. Un Junmaï 100% de Shizuoka...

Un saké non-pasteurisé qui restitue intactes les sensations de pureté de l’eau. Un nez sur les fruits, pomme et fruits tropicaux, auxquels se mêlent des notes lactiques. En bouche, beaucoup de fraîcheur, un saké juteux, reste rond et crémeux. On termine sur une belle acidité, de l’amertume. Une finale claire, souple et légère. Non pasteurisé, vif...

Un saké sur des notes de bonbon et de pomme verte. Un Namachozo est un saké élevé sans pasteurisation, puis pasteurisé juste avant la mise en bouteille. Cette pasteurisation tardive permet de conserver le caractère ultra vif et frais typique de ces sakés. Doux et vif, idéal pour découvrir les nama <span...

Imayo Tsukasa Oysters a été développé tout spécialement pour accompagner les huîtres. Avec seulement 12% d'alcool, ce saké Junmai est très net et relativement sec en bouche. Son acidité légère et son riche umami en font le compagnon parfait des huîtres. Développé spécialement pour accompagner les huîtres <span...

Un Junmaï Ginjo Nama-Genshu, floral et frais grâce à une bonne acidité et surtout du fait qu’il ne soit pas pasteurisé (Namazake). Produit à partir de riz Hattan Nishiki poli à 50%, il est également Genshu, donc légèrement plus fort que la moyenne avec 17%. De quoi ajouter à la sensation de fraîcheur. Frais et tonique, car nama, et en plus genshu...

Un saké soyeux et doux en bouche avec une bonne acidité pour apporter équilibre et vivacité. Des saveurs fruitées très enveloppantes, avec une finale claire et complexe, sur une pointe d'amertume. Un saké qui résume bien le style de la brasserie de Yano Shuzo. Le pur style des sakés de Saga 蔵心　純米吟醸...

Voici la version nama-genshu, non pasteurisée et non réduite, de la série Sugata. Puissant, frais. Un degré d'alcool assez élevé à 17.6% et une bonne acidité pour un équilibre en bouche remarquable. C’est aussi un saké muroka (non filtré au charbon) et shizuku (on ne récupère que les gouttes s’écoulant sans presse). Exubérant, riche, parfaitement réalisé <br...

Un saké au nez fruité, sur la poire, le melon. Clair en bouche avec les sensations lactiques comparables à celles que l'on retrouve sur les namacho. Un Junmaï Ginjo traditionnel, de très très bon niveau. Doux, mais pas trop, finissant sur des sensations claires et précises. Un Ginjo très classique et super qualitatif 秀鳳 純米吟醸...

Un saké élaboré depuis une levure maison isolée à partir de fleurs de cerisier. Doté d'une faible teneur en alcool (13%) et d'une belle douceur qui s’exprime sur des notes fruitées d'agrumes, d'ananas et de pêches mûres. Un Ginjo léger, super élégant, fruité やたがらすEffort 純米吟醸きぬひかり　北岡本店（奈良県） <br...