Notes de dégustation détaillées : d’un jaune pâle captivant, il dégage des arômes riches et vifs de prune, de zeste d’orange, de chocolat, de pêche, de banane et de noix. En bouche, ce saké révèle des saveurs complexes et harmonieuses, évoquant le gâteau aux fruits et le chocolat noir, le tout porté par une texture épicée et ronde. L’acidité juteuse et la longue finale gourmande ajoutent à son caractère exceptionnel, offrant une expérience de dégustation raffinée qui célèbre la maîtrise artisanale du Yamahai.

Conseils de dégustation : idéal servi chaud pour sublimer son umami et sa profondeur, ce saké est un choix parfait pour accompagner des plats aux saveurs audacieuses. Il s’associe merveilleusement avec les fromages affinés, le curry épicé, les sauces crémeuses comme le guacamole ou la crème aigre, ainsi que les viandes grasses. Pour les fêtes, il brille aussi avec des tartes à la viande hachée ou un pudding de Noël. Ce saké est une invitation à explorer des accords riches et variés, parfaits pour des moments chaleureux et festifs.

A propos de la brasserie : L’Institut de recherche Noguchi Naohiko est l’œuvre du légendaire maître brasseur Noguchi-Toji, surnommé le « Dieu du saké », dont la carrière exceptionnelle s’étend sur près de 70 ans. Située à Komatsu, dans la préfecture d’Ishikawa, cette brasserie se consacre à préserver les techniques traditionnelles telles que le Yamahai et le Daiginjo, tout en intégrant des innovations subtiles. Véritable temple de l’excellence, elle incarne la quête d’un saké artisanal aux multiples nuances, conçu pour satisfaire les amateurs les plus exigeants. En mettant l’accent sur le namazake vieilli et des séries limitées, chaque cuvée raconte une histoire unique mêlant artisanat, terroir et innovation. Aujourd’hui, une équipe de jeunes brasseurs passionnés travaille sous la supervision de Noguchi Naohiko, s’appuyant sur ses décennies de recherches pour produire des sakés d’une qualité exceptionnelle.