A propos de la brasserie : Suehiro Shuzo fut fondée en 1850 à Aizu, aux pieds du Mont Bandaï, à l’Ouest de la Préfecture de Fukushima. La brasserie prit énormément d’importance durant l’ère Meiji, au point de devenir le fournisseur officiel de sa Majesté l’Empereur du Japon. Mais un autre élément marquant de l’époque va définitivement l’inscrire comme une référence dans le monde du saké. Aux débuts de l’ère Taisho, dans les années 1910, Kinichiro Kagi, un éminent chercheur de l’institut d’étude des processus de fermentation, séjourna à la brasserie dans l’idée de développer une nouvelle méthode de production. Pour la première fois, le « Kagi Shiki » fut utilisé, une technique qui pose les fondements de la méthode Yamahaï. C’est la fin du travail harassant de bâtonnage pratiqué jusqu’alors, et surtout l’invention de la méthode Yamahaï (abrégé pour yama orishi haïshi = la fin du bâtonnage), une révolution pour les brasseurs. Les conditions de fermentations sont telles qu’elles permettent à la concentration d’acide lactique d’augmenter naturellement, sans avoir recours aux mouvements mécaniques. Cent ans plus tard, la septième génération de producteurs continue de perpétuer ce savoir-faire à travers des sakés Yamahaï de qualité remarquable.

Notes de dégustation détaillées : Un nez élégant aux accents de Ginjo, sur les fruits mûrs et marqué par des notes lactiques. En bouche, il est rond et puissant, équilibré et complexe. Entre umami, acidité et astringence. On ressent clairement la profondeur et la douceur du riz. On évolue ensuite sur des notes fruitées de poire et d’agrumes qui se mêlent à des sensations végétales, épicées et poivrées. En finale, une bonne amertume et beaucoup de fraîcheur viennent parfaire l’équilibre.

Conseils de dégustation : Un Yamahaï caractérisé par son élégance, à découvrir absolument sur différentes températures de service. Frais, on est sur la sophistication et le fruit. Chauffé, il s’arrondit et devient puissant, l’umami se révèle et stimule l’appétit.