A propos de la brasserie : La brasserie familiale de Kameman Shuzo est une aventure relativement récente puisqu’elle fut créée en 1916 seulement par Chinju TAKEDA, un jeune médecin, héritier d’une longue dynastie de docteurs de la région de Kumamoto. La création de la brasserie fut décidée suite à un concours de circonstances plutôt cocasse. En effet, dans cette zone rurale, il était courant pour les agriculteurs locaux de payer en sacs de riz, y compris leurs consultations médicales. Ainsi, chaque année, le Dr Takeda voyait les sacs s’accumuler au fil des mois sans pouvoir tout consommer. C’est cette raison qui le décida à créer la brasserie, pour transformer en saké le riz reçu contre bons soins !
Une difficulté vint cependant se greffer au projet : la préfecture de Kumamoto est située à l’extrême Sud-Ouest du Japon. Une zone tempérée et ensoleillée, soit un climat peu propice à la fabrication de saké qui se faisait traditionnellement au Nord du pays. Le travail sur les levures a été primordial et les connaissances scientifiques du Dr Takeda furent décisives dans la mise au point des ferments capables de travailler sous ces latitudes. Pari réussi, et Kameman Shuzo peut se targuer aujourd’hui d’être la brasserie de saké la plus méridionale du Japon. Elle continue de travailler sur les mêmes bases que celles mises au point par le Dr Takeda en 1916, en utilisant uniquement le riz local et sans réfrigération des cuves !

Notes de dégustation détaillées : Un Tokubetsu Honjozo de la brasserie de Kameman Shuzo à Kumamoto. Des notes céréalières et fruitées, de banane et de raisin, pour ce saké doté d'une bonne puissance aromatique. Un caractère affirmé et un saké agréable à consommer sur toute la longueur du repas ou en accompagnement de petits plats dans le style Izakaya.

Conseils de dégustation : A déguster frais, seul ou au cours du repas sur des fruits de mer, des poissons blancs grillés, des légumes cuisinés simplement. En fin de repas sur des desserts aux agrumes ou aux fruits exotiques.