A propos de la brasserie : Tonoike Shuzoten fût créée par une famille issue d’un groupe de travailleurs venant de la lointaine localité de Shiga, les “Oomi Shonin”. Leur apparition remonte à 1590, date à laquelle Hideyoshi Toyotomi envoie un Daïmyo du nom de Ujisato Gamo depuis Oomi, vers Fukushima. Il est accompagné de nombreux artistes, hommes de sciences, les shokunin, et de marchands. La mission qui leur est confiée par Hideyoshi Toyotomi est de rendre l’Ouest du Japon plus actif en créant des liens commerciaux avec l’Est. Au fil du temps, certains des membres de ce groupe vont établir demeure à Tochigi et commencer à fabriquer du saké. C’est ainsi qu’un nouveau style voit le jour dans la région, basé sur les techniques propres aux savants d’Oomi et entouré de secrets que seuls les marchands connaissent. La famille Tonoike, issue de ce groupe des Oomi Shonin, fonde la kura originelle de Tonoike Sogoro Shoten. Mais Itsugoro Tonoike l’a dirigée seulement dans sa jeunesse, avec son frère, car il décide en 1937 de s’installer dans la ville voisine de Mashikoe pour brasser seul, au sein de sa propre unité, Tonoike Shuzoten.

Conseils de dégustation : Le brasseur recommande une température de 15°C, mais il est également agréable frais, sur des préparation simples, crues ou peu travaillées. Sur les desserts, avec une tarte au citron.