Notes de dégustation détaillées : Ce mirin traditionnel, totalement artisanal, sans additif et non stérilisé a été longuement vieilli. De consistance sirupeuse, arborant une robe ambrée, il surprend par ses arômes boisés, de sous-bois, de cacao, de vanille, d’abricot sec et de miel. La bouche est onctueuse et évoque aussi le sirop de sucre blond, la vanille et le caramel. On est presque sur des notes de vieux rhum brun.

Accords recommandés : Sur les viande de caractère tels que les gibiers, les abats ou encore les daubes. Son pouvoir sucrant naturel convient parfaitement comme condiment pour les fruits poêlés.

A propos de la brasserie : L'histoire de Yoneda Shuzo démarre officiellement en l’an Meiji 29 (1896) dans la région de Matsue, Préfecture de Shimane. La géographie particulière de la région lui vaut le surnom de “Mizunomiyako”, la ville d’eau. Elle est en effet bordée par la mer au Nord, par le lac de Shinjiko à l’ouest et le lac Nakaumi à l’est, alors qu’au Nord et au Sud se trouvent les montagnes de Kitayama Sanchi et Chugoku Sanchi. Matsue dispose ainsi d’une manne considérable en termes de ressources naturelles, à laquelle s’ajoute une histoire dense de péripéties politiques, d’échanges, et d’apports culturels. De quoi établir au fil des siècles une tradition culinaire singulière et sophistiquée dans laquelle la brasserie de Yoneda Shuzo s’inscrit à plein. Les produits que nous avons sélectionnés sont intimement liés à cette riche culture : un saké de cuisine unique en son genre et un Mirin exceptionnel.
Le Honmirin est fabriqué à partir d'une base de shochu Kastori, distillé à partir des lies de saké brassé en interne. Il est saccharifié pendant environ quatre mois après sa préparation et mûri pendant au moins un an après le pressage pour développer sa saveur. Il est mis en bouteille à l'état brut, sans traitement thermique, afin de préserver sa saveur naturelle. Le Honmirin est riche en saveurs et conserve son goût délicieux même après que les aliments ont refroidi. Le mirin est délicieux même lorsqu'il est dégusté tel quel.