La fermentation se fait par levures naturelles et selon un travail essentiellement manuel. Les fermentations sont longues, deux fois plus que pour un saké classique. Le résultat est sans compromis, un saké rustique, un caractère trempé et surtout, un excellent candidat pour le saké chaud.

Millésime 2014, un Kimoto à fort caractère

山 きもと　梅津酒造（鳥取県）
72cl - Alc. 14.9% Vol.