Nous avons enfin le temps de vous raconter notre visite à Kōchi, effectuée en mars dernier. Un endroit fascinant, et une histoire qui fait émerger ces thèmes profonds qui constituent l’âme du Japon, notamment celui de la simultanéité du moderne et de l’ancien. A Kochi, par une utilisation habile des innovations techniques dans le cadre traditionnel des brasseries artisanales, le saké évolue et se transforme pour exister avec vigueur.

Nous avons le plaisir de vous présenter Eugénie Mai-Thé, une nouvelle voix prometteuse dans l'univers du saké. A travers ses ateliers de dégustation joliment nommés Shinpaku, Eugénie vous emmène au cœur de cette culture qui nous passionne tous.

Nous sommes heureux de vous informer que la brasserie Shichiken, que nous distribuons depuis des années, a reçu hier la plus haute distinction possible à l'IWC : leur bien nommée cuvée Hakushin, que l'on pourrait traduire par "l'Esprit Blanc", a été récompensée du prestigieux titre de "Champion Sake". Nous leur adressons nos sincères félicitations !

Dans cet article, nous avons souhaité aborder la question du format des bouteilles de saké et répondre à quelques une des fréquentes interrogations : pourquoi un bouteille standard contient 72 et pas 75cl comme pour le vin, la couleur du verre a-t-elle une signification, pourquoi un bouchon à vis, etc…

Une digression à nos classiques communications, nous avions envie de vous parler d'une tradition japonaise incontournable, celle des Matsuri. Ce sont ces fameux festivals au cours desquels se mêlent musiques entraînantes, coutumes ancestrales et croyances traditionnelles. Ils se déroulent tout au long de l’année, mais c'est bien durant la saison estivale qu'il est le plus agréable d'y assister.

Nous entrons dans la saison des récoltes de prunes, l'occasion de revenir sur la plus connue des liqueurs japonaises, l'umeshu ! A la fois parfumée, douce et acidulée, elle a conquis les palais et les cœurs bien au-delà de l’archipel. Découvrez ses origines et ses secrets de fabrication. Retrouvez notre sélection et nos conseils de dégustation.

En mars dernier, nous étions dans la région de Kochi pour rendre visite à plusieurs producteurs, l'occasion de passer dans l'unité de polissage de riz de Kuyohiko Takeuchi. Un moment fort intéressant que nous avions envie de partager avec vous, comme une plongée au cœur de l'étape la plus préliminaire et déterminante de la fabrication du saké. Car le "seimaï" conditionne non seulement la catégorie à laquelle le saké va appartenir, mais va aussi influencer grandement ses caractéristiques...

Il faut l'avouer, nous avons eu du mal à rédiger un récit qui viendrait résumer en quelques phrases la vie ce celui que l'on surnomme, à 92 ans révolus, le "Dieu du saké". Le temps d'une communication, nous allons retracer le parcours de Naohiko Noguchi, un homme simple et souriant, et donner les raisons d'un tel surnom.

A l'occasion des fêtes de Pâques, nous avons pensé que proposer quelques accords entre saké et chocolat pourrait attiser la curiosité des plus gourmands. Mais connaissez-vous l'origine du lien entre les fêtes de Pâques et les chocolats ?

Récemment, vous avez peut-être eu l’occasion de découvrir un produit singulier : le Kappa no Doburoku, issu de la brasserie Kumazawa. Et parce qu’une belle découverte en appelle souvent une autre, laissez-vous désormais séduire par une autre pépite de cette même maison : Offshore, un saké d’exception.

L'arrivée de cette nouveauté nous a donné envie de vous parler d'une catégorie vraiment atypique dans le monde des boissons alcoolisées japonaises, la catégorie des Doburoku.

Saviez-vous que le saké est un pilier de la cuisine japonaise. Avec le bouillon dashi, la sauce soja et le miso, on le retrouve dans presque toutes les préparations ! Une fois n'est pas coutume, nous avons choisi de vous parler du saké sous l'angle de la cuisine et de vous présenter deux références à utiliser dans deux recettes simples et délicieuses.

Nous avons le plaisir de vous présenter aujourd'hui une brasserie qui compte parmi les incontournables du moment, Sasaichi Shuzo. Une brasserie qui s'illustre à travers le monde grâce à sa gamme de sakés premium nommés "DAN". Nous avons eu le plaisir d'échanger avec Rei Amano, son président actuel, pour découvrir la vision et l'engagement qui font de Sasaichi un leader dans l'art du saké.

Nous vous proposons aujourd'hui de découvrir une série de liqueurs rares car produites sur une base d’awamori, la boisson emblématique de l'archipel d’Okinawa. Voici la gamme de la distillerie Seifuku Shuzo !

Nous avons choisi de nous interroger sur les croyances traditionnelles japonaises et les liens que celles-ci pourraient avoir avec le saké. Tout comme le vin revêt une dimension symbolique dans la liturgie orientale, le Nihonshu est omniprésent dans la pratique des rites shinto

Tous les moments sont bons pour apprécier le saké, mais il faut avouer que la période des fêtes de fin d’année s’y prête à merveille. Les ingrédients choisis avec soin permettent de tenter des accords surprenants et de partager de belles expériences gustatives entre amis ou en famille.

Chaque saké, quel qu'il soit, est le fruit d'une subtile alchimie entre un savoir-faire amélioré au fil des siècles et des ingrédients méticuleusement choisis. Le Toji est le chef d'orchestre de cette symphonie et par ses choix, il détermine le profil aromatique, la catégorie du saké et par conséquent, son positionnement tarifaire sur le marché.

Nous avons eu le plaisir de rencontrer un personnage fascinant en mars dernier lors d'un voyage à Yamaguchi. Mie Abe est Toji de la brasserie Hatsumomidi. Le fait d'être femme toji est si rare dans le monde conservateur du saké que cela mérite qu'on s'y attarde. En tous cas, l'histoire de Mie a attisé notre curiosité !

Halloween marque la fin de l’année celtique et le passage entre les mondes des vivants et des morts. Une tradition qui partage, avec les kaidan japonais, une certaine fascination pour le surnaturel. Les costumes et histoires de fantômes d’Halloween rappellent les fantômes yūrei et les yōkai des récits de kaidan et, bien que venant de cultures différentes, toutes deux mettent en lumière une fascination commune pour les mystères de l’au-delà, pour l’invisible et l’inexplicable.

Nous vous emmenons aujourd’hui dans l’extrême sud du Japon, sur l'île de Kyūshū, à Kumamoto et Hitoyoshi exactement. Une région dominée par l'un des plus grands volcans actifs au monde, le mont Aso, et renommée pour sa richesse naturelle, ses sources chaudes et ses traditions culinaires où le shochu tient une place de choix.

Si vous suivez nos communications et plus généralement l’actualité du saké, vous êtes certainement au fait des liens qui unissent la brasserie de Shichiken et le grand chef français Alain Ducasse. Tous deux collaborent depuis trois ans autour de valeurs nouvelles alliant le savoir-faire japonais et la gastronomie française. Au gré de cette magnifique collaboration naissait le Alain Ducasse Sparkling Sake en 2021, un saké pétillant. Puis, en 2023, c’est un shochu âgé en fût de whisky qui...