Connaissez-vous les sakés français produits à Pélussin, dans la vallée du Rhône, le saké de Grégoire Bœuf, les Larmes du Levant ? Il est temps d’y jeter un œil plus qu’attentif. Non seulement la qualité est là, mais ces produits se débrouillent très bien, en France et à l’étranger. Et qui mieux que Grégoire lui-même pour nous en parler ? Nous lui avons posé quelques questions et demandé ses conseils de dégustation sur la sélection proposée aujourd’hui.
Si vous avez dans vos projets d’aller un jour à dans l’archipel d’Okinawa, voici une excursion qui vous plaira car non seulement l’endroit est splendide, mais vous y découvrirez l’une des rares et vraies distilleries de rhum du Japon. Depuis l’ile principale de Naha, direction le nord-ouest jusqu’au terminal portuaire où un ferry vous conduira sur l’ile d’Iejima en une trentaine de minutes. Direction Iejima Distillery !
Direction Hiroshima, et plus précisément sur la petite île de Kurahashi pour découvrir la brasserie de saké de Enoki Shuzo. C'est entre Honshu et Shikoku, au cœur Setonakaï, cette magnifique région surnommée la "Méditerranée japonaise", qu'elle est installée. Depuis 1899, la brasserie familiale produit des sakés remarquables d'originalité, et avec un effectif restreint de seulement trois personnes : Monsieur Toshihiro Enoki, le Kuramoto...
Connaissez-vous les porcelaines d’Arita ? Également appelées "Arita Yaki", c’est d’abord sous le nom de "Imari" qu’elles sont devenues célèbres. Un nom qui leur vient du port depuis lequel elles étaient embarquées pour le Vieux Continent dans les soutes des navires Néerlandais, premiers européens à commercer avec le Japon. Mais c’est dans la localité d’Arita, préfecture de Saga, au Nord de Kyushu, que sont nées ces merveilles, au début du 17ème siècle.
La brasserie de Sakemochida est installée dans la ville d’Izumo qui se situe au Nord-Est de la préfecture de Shimane. Bordée par la mer du Japon au nord, et le lac Shinji à l'est, elle est renommée pour le sanctuaire shinto Izumo-Taisha, le plus ancien du pays avec une création qui remonterait au VIIème siècle. Peut-être avez-vous entendu parler du « Kamiarizuki », le « mois des Dieux présents ». C’est dans le temple d’Izumo, au mois d’octobre, que cela se passe.
Vous êtes-vous déjà posé la question de savoir d’où proviennent les levures indispensables pour assurer la fermentation ? Si vous suivez nos publications ou nos formations WSET, vous savez certainement que le brasseur dispose de plusieurs possibilités pour se procurer celles-ci. Soit depuis une source commerciale, donc achetées auprès d’organismes spécialisés, soit depuis une source sauvage, avec des levures isolées depuis l’environnement.
Nous sommes fiers de vous présenter Nomirinko, un produit rare ! Vous connaissez certainement le mirin, ce condiment largement utilisé dans la cuisine japonaise. Et bien c’est un mirin à boire que nous vous proposons de découvrir. Celui-ci est produit par la maison Komatsu Shuzo, à Saga. Cette catégorie n’existant pas dans notre catalogue, nous avons choisi de le placer dans celle des « cuvées exceptionnelles » et vous allez très vite comprendre pourquoi...
En cette rentrée, nous sommes heureux de vous proposer une nouvelle gamme d'accessoires avec les verres à saké de la marque Riedel. Avec le Riedel Vinum Daïginjo et le Riedel Extreme Junmaï, la prestigieuse maison couvre une bonne partie des besoins des dégustateurs exigeants. Le verre Riedel Vinum Daïginjo et le Extreme Junmaï ont été développés en 1999 et 2017, en collaboration avec les plus prestigieuses Kura Japonaises.
Avez-vous observé attentivement la couleur des sakés que vous dégustez ? Mis à part les sakés nigori et koshu, elle est généralement peu prononcée, mais savez-vous qu’en sortie de filtration, la coloration du saké est plus marquée ? Si le produit final est peu teinté, c’est grâce à l’ingéniosité de certains brasseurs qui ont développé, dès le début du XXème siècle, une méthode permettant de se débarrasser des couleurs indésirables.
Un petit rappel avant tout : vous savez que l'on distingue deux grandes catégories dans la classification du saké, les sakés Futsuu Shu (ou sakés « ordinaires »), et les sakés Tokutei Meisho Shu, (les sakés « premium »). Les Futsuu Shu, même s’ils correspondent à plus de 70% de la production totale, ne s’attirent pas forcément les faveurs des spécialistes. Ils sont généralement produits par les majors dont ils portent souvent le nom.
L’homme à l’origine de la Tonoike Shuzoten s’appelle Itsugoro Tonoike. Il nait en 1904. 5ème garçon de la brasserie de Tonoike Sogoro Shoten, il s’en détache très jeune pour fonder sa propre unité. C'est l’histoire de la kura originelle, comme celle nombre de brasseries de saké à Tochigi, qui est fort intéressante. Elle fût créée par une famille issue d’un groupe de travailleurs venant de la lointaine localité de Shiga, les « Oomi Shonin ».
Nous vous proposons aujourd'hui de nous intéresser dans les grandes lignes à l’étape de pasteurisation du saké. Appelée « hi-ire » en japonais, ce qui pourrait se traduire par "mettre feu", la pasteurisation est pratiquée pour la grande majorité des sakés disponibles dans le commerce. Elle se fait juste après la sédimentation et filtration du contenu des cuves. Elle permet de stabiliser le saké avant sa mise sur le marché.
Nous sommes très heureux de vous présenter aujourd'hui le travail de la brasserie Sasaichi Shuzo à travers deux nouveaux sakés de qualité remarquable, les sakés de la série "Dan". La brasserie de Sasaichi Shuzo est installée à Otsuki-shi, au cœur de la préfecture de Yamanashi. Elle fut fondée en 1661 sous le nom de Hanadaya, puis renommée Sasaichi Shuzo en 1919. Comme la plupart des Kura, elle s'est modernisée très rapidement au cours du XXe siècle...
Le design des bouteilles ou des étiquettes de saké est généralement ultra-soigné ; même le néophyte n'y est pas indifférent. Mais lorsque le contenu est aussi beau et bon que le contenant, on touche à l'extase. C'est le cas avec cette magnifique réalisation de la Brasserie de Imayo Tsukasa à Niigata. Une bouteille Nishikigoï, et un saké "Koï". Saviez-vous que la représentation d'une carpe qui nage vers le haut est symbole de bonne fortune au Japon?
En 2020, auront lieu les JO de Tokyo, un événement planétaire rythmé par les épreuves sportives, mais aussi par de nombreux moments de convivialité et de partage. De quoi apprécier la culture japonaise et ses savoir-faire. Le saké sera bien entendu au rendez-vous, mais pour Tsushima Kitahara, propriétaire de la brasserie de Yamanashi Meijo, ce n’est pas suffisant. Le projet sur lequel il travaille depuis 2010 est d'élaborer un saké pétillant ultra-qualitatif.
La brasserie de Sogen Shuzo se trouve à l'origine de la guilde des Noto Tojis, l'un des courant majeur de production de saké au Japon. Elle est installée à la pointe septentrionale de la péninsule du Noto, au nord de la Préfecture d’Ishikawa, sur la côte Ouest du Japon. La richesse de son histoire n’a d’égal que le respect qu’elle inspire à ses pairs. A présent disponible sur notre site, nous souhaitons vous présenter leur meilleur Junmaï, le saké « Sword of Samuraï ».
L’histoire de Masahiro Shuzo commence en 1883, aux pieds du château de Shuri. Fondée par Higa Masafumi, cette modeste distillerie d’awamori devient l’une des plus importantes de l’archipel au point d'employer aujourd’hui plus de quarante personnes. Elle est bien entendu concentrée sur l’élaboration d'awamori, la boisson traditionnelle locale, mais Masahiro Shuzo innove et produit également des shochus, des vinaigres de koji noir, et ce gin.
Un saké Ginjo se définit par la typicité aromatique suivante : un nez frais, sur des arômes floraux et fruités. En bouche, il est délicat et les saveurs fruitées et florales sont franches, associées la plupart du temps à des notes de pomme et de fleurs blanches. L'acidité est variable, mais moins marquée que pour d'autres catégories de sakés. Pour arriver à ce résultat, un certain nombre de paramètres techniques sont à mettre en oeuvre.
La brasserie de Shuho Shuzojo se situe au cœur de la Préfecture de Yamagata, au Nord de Honshu, une région entourée de montagnes, très enneigée l’hiver, et donc idéale pour la production de saké. Elle porte d’ailleurs le surnom de « Ginjo Okoku », l’empire des Ginjo car le nombre et la diversité de sakés Ginjo produits à Yamagata sont largement supérieurs à tout ce que l’on peut trouver dans les autres préfectures du Japon.
Connaisseur ou non, il n’est pas simple de faire son choix en matière de saké tant l’offre est vaste. Comment être certain de faire mouche lorsqu'il s'agit d'opter pour une bouteille pour un repas ou un cadeau ? Nous avons mis en place plusieurs méthodes pour vous aider à affiner votre sélection sur notre site. Et en cas de doute, d'hésitation, contactez-nous, nous sommes là pour vous guider dans la découverte !
Enrichissez vos connaissances sur le saké tout en passant un bon moment autour d'une fabuleuse bouteille. Nous vous proposons cette composition comprenant le livre de Gautier Roussille, Nihonshu, Le Saké Japonais, et ce magnifique Daïginjo de la maison Hayashi Honten, au prix de 63€. C'est une belle idée cadeau pour tous les curieux, amateurs et de vins et spiritueux, et amoureux du Japon ! Un livre vraiment complet !