Repas de fêtes - Osez les accords !

Le saké, dans son immense diversité, s’accorde avec une infinité de mets. Les préparations du quotidien, mais aussi les mets d’exception. En témoigne son itinéraire fulgurant dans l’univers des restaurants créatifs ou étoilés. Chefs et sommeliers n’hésitent plus à l’inclure à leur proposition sous forme d’accords nouveaux, associant leurs exquises créations culinaires aux subtils arômes du saké.Table dressée pour les fêtes de fin d'année avec verres assiettes et bougiesNous revenons sur nos références classiques à travers ces quelques quelques recommandations et vous invitons à profiter de ce moment privilégié que sont les fêtes pour partager votre passion. Captivez vos proches, persuadez-les de l’intérêt du saké japonais en laissant libre cours à votre imagination. Osez les accords !

A L'APERITIF
Pour entamer cette soirée, surprenez avec un beau pétillant, une catégorie relativement jeune dans l’univers du saké qui vous aidera à couper court aux aprioris les plus tenaces.personne servant du saké pétillant dans des flutes à champagneLa fraîcheur d’un Yamanokasumi ou d’un Alain Ducasse Sparkling éveillera les sens, introduira magnifiquement à la délicatesse des saveurs qui suivront. Des curiosités qui soulèveront sans doute une foule de questions !

série de cinq bouteilles de saké japonais pétillant de la maison Shichiken

AVEC LES ENTREES
En prélude à cette symphonie culinaire, le saumon fumé, les coquillages et crustacés trouveront de magnifiques compagnons avec Harada Seiryu, un Ginjo aux notes délicates et florales, relativement peu alcoolisé, ou alors Shuho +20, pour un caractère très sec qui sera formidable sur les huîtres.plat de fruits de mer, homard, coquillage, crabe et huitres sur une tableLe foie gras quant à lui se mariera parfaitement avec Nature x Nature, un saké doux sur des notes de miel et d’herbes sèches, pensé et élaboré tout spécialement pour ce type de préparation. Une autre combinaison idéale avec X3 Amairo, un saké complexe, élaboré avec trois fois plus de koji et surtout vieilli 3 ans.

AVEC LE PLAT
Une sélection de sakés mettra en valeur la diversité des viandes. En accompagnement d’une dinde, chapon, volaille ou canard, choisissez un Junmaï aux arômes soutenus. Sogen Sword of Samurai ou Dan Bizen Omachi offriront une expérience unique, des notes rondes et riches, très légèrement fruitées et surtout, une bonne acidité pour une parfaite harmonie avec les sauces.volaille chapon rôtie avec tranches d'orange servie sur table dans un plat de cuissonPour accompagner les poissons, choisissez des sakés aux notes franches et iodées, un peu plus secs et délicats, en revenant sur la fraîcheur. Nous vous recommandons Sayori, un Junmaï tendu, ou encore Minami Junmaï Ginjo pour un peu plus de fruit mais sans trop. La finesse de la préparation d'une lotte ou d'un turbot ne sera pas perturbée par l'élégance de leurs arômes.

AVEC LES FROMAGES
Les fromages, joyaux de nos traditions ancestrales, se marient particulièrement bien avec le saké. Le choix doit être minutieux pour l’accord parfait : avec les pâtes molles et les croûtes fleuries, le Brie, le Camembert, un Junmaï doté d’une belle acidité comme Imayotsukasa Hitotoki apportera sa fraîcheur et ses notes légèrement boisées.Plateau de fromages divers à servir avec le saké japonaisAvec les fromages de chèvre frais, par contre, nous vous conseillons Shichiken Namanama, un saké vif et agréablement fruité qui s’accordera parfaitement avec la délicatesse des fromages frais.

AVEC LES DESSERTS
Choisissez des sakés plutôt doux. Pour les bûches de Noël et les desserts au chocolat, Nomirinko ou Hanahato Kijoshu 8 ans offriront un équilibre parfait entre sucrosité et acidité.Buche de noel au chocolat à servir avec des sakés japonais plutôt douxPour les desserts aux fruits allez plutôt sur un Daïginjo aux arômes fruités exubérants comme Kameizumi CEL24.

EN DIGESTIF
Pour clore cette expérience culinaire, nous vous proposons de changer de catégorie en choisissant un shochu. Bien entendu un shochu agé comme Tarukura Kuri (âgé en fût de châtaigner japonais) ou alors Tenshino Yuwaku, âgé 7 ans en fût de Xerès, mais encore le Shochu Alain Ducasse Sustainable Spirit, vieilli en fût de whisky japonais de la distillerie de Hakushu. Autant d'élixirs à mettre soigneusement entre les mains d’amateurs de whiskies. Surprise et plaisir garantis !bouteille de shochu japonais Alain Ducasse Sustainable SpiritNous espérons que ces suggestions vous auront donné l'envie de faire découvrir le saké à vos proches au moment des fêtes. N'hésitez pas à nous contacter pour tout conseil sur les associations. Si nous pouvons vous guider et faire en sorte que votre expérience soit belle, ce sera avec grand plaisir !