Tous les moments sont bons pour apprécier le saké, mais il faut avouer que la période des fêtes de fin d’année s’y prête à merveille. Les ingrédients choisis avec soin permettent de tenter des accords surprenants et de partager de belles expériences gustatives entre amis ou en famille.
Nous avons choisi quatre grands classiques de nos traditions et avons fait appel à nos meilleurs souvenirs pour retravailler des associations avec le saké. Huîtres, foie gras, saumon fumé, plateau de fromages, découvrez quatre accords parfaits !


Quatre grands classiques
Quatre accords parfaits

Les huitres et saké
Voici un mariage qu'aucun amateur ne pourra contester. Classique au Japon où les huîtres sont crémeuses, servies cuisinées ou tiédies et dans ce cas, elles s'associent facilement avec des sakés riches, à l'umami prononcé. En France, les huîtres sont plus saline, iodées, et sont consommées plutôt crues avec du citron ou du vinaigre. Il vaut mieux alors s'orienter vers un saké porté sur la minéralité.
Notre meilleure expérience est sans conteste des huîtres Gillardeau avec le saké Iwanoi i240 Gohyakumangoku. Voici un Junmai Ginjo Namazake produit à partir de l'eau de source la plus minéralisée du Japon ! L'accord est incroyable, amenant une sensation de pureté et de fraîcheur incomparable. Les saveurs iodées du coquillage s'expriment généreusement jusque dans le saké qui revient à sa source, une eau qui a lentement été filtrée à travers la couche coquillère de la côte de Onjuku.


Le saviez-vous ?
90% des huîtres françaises sont d'origine japonaise !
Dans les années 70, une épizootie a décimé les cultures françaises et ce sont des Crassostrea Gigas, plus résistantes, qui ont été importées du Japon pour sauver nos traditions ostréicoles.


Le foie gras et saké
Les vins moelleux voire liquoreux sont les habituels compagnons du foie gras. C'est donc dans cette direction qu'il faut chercher des sakés. Particulièrement des koshu, des sakés âgés, souvent porteurs de notes de fruit confits, d'abricot, pruneau et miel, et pourquoi pas des kijoshu qui sont généralement plus doux. En tous cas trouver une certaine onctutosité, sans oublier la fraîcheur et la vivacité qui permet de trancher. 
C'est avec le saké X3 Amairo venant de Akita que nous avons touché la perfection avec le foie gras. Un saké produit avec trois fois plus de koji et dont l'élevage de trois ans amène richesse et complexité autour des fruits secs, des fruits confits, et des notes de cacao. Un tour de poivre de Timut pour donner de l'énergie et c'est magnifique !


Le saviez-vous ?
Le Japon est le premier importateur de foie gras au monde !
Cette popularité s'explique par l'attrait des chefs japonais pour la cuisine française. Nombre d'entre eux se sont formés en France et travaillent le foie gras à la perfection, jusque dans les concours de pâté croute où ils excellent !


Le Saumon fumé et saké
Il faut amener de la fraîcheur, de la minéralité, avec un saké vif porteur d'un "kire finish" pour équilibre le gras du saumon. Ce type d'association marchait déjà parfaitement avec le saké Shuho+10, un Junmaï Daïginjo super sec, mais l'arrivée cette année du Ginjo de la même maison, porteur un nihonhudo de +20 nous a donner l'envie tenter.
Et l'accord est parfait ! Le fort impact du saké Shuho+20, sa précision et son tranchant équilibrent idéalement la puissance et le gras du saumon fumé. Entre deux bouchées, le saké vient délicatement parfumer le palais et surtout le rafraîchir, le nettoyer pour apprécier la prochaine bouchée.


Le saviez-vous ?
Le Japon a sa propre tradition de conservation du saumon.
Dans le nord du pays, il existe une méthode traditionnelle de salaison du saumon appelée "Aramaki zake". Comme on préparerait un jambon cru, le saumon est salé puis dessalé, avant d'être séché à l'air libre. Il est grillé avant d'être dégusté.


Les fromages et le saké
Pilier de notre gastronomie, les fromages offrent une incroyable diversité de saveurs et expriment, selon les variétés, des arômes floraux, fruités, terreux ou herbacés. Leur texture variant de crémeuse à ferme selon le type de lait et les méthodes d'affinage. Autant dire que les possibilités d'accords avec les sakés sont infinies !
Nous sommes allés à l'extrême en associant un bleu, un classique mais non moins puissant Roquefort, avec un saké tout aussi puissant, Hanatomoe Mizumoto Nama. C'est un saké non-pasteurisé et produit  par la méthode ancienne du Mizumoto/Bodaïmoto, certainement le sakés de notre proposition qui présente la typicité la plus marquée. Résultat : fabuleux !


Le saviez-vous ?
Il existe une production de fromages artisanaux au Japon.
Elle est récente, mais se développe rapidement avec de nouveaux producteurs qui s'installent chaque année, notamment à Hokkaido où le climat est propice à l'élevage laitier. Citons l'un des plus connu, le Sakura, un fromage de chèvre à pâte molle décoré de fleurs de cerisier.