VIVACE SAKE URBAIN - PARIS, FRANCE

Vivace est une jeune maison de saké artisanal créée en mars 2026 au coeur du 19e arrondissement de Paris. Son fondateur a développé son approche après dix années de voyages au Japon, des centaines de dégustations et trois années consacrées au brassage amateur. Il a ensuite complété son apprentissage au Japon auprès de Maison Takeno à Kyoto, Adachi Noujo à Osaka et Konohanano à Tokyo. La maison transpose aujourd’hui à Paris les gestes appris auprès de ces producteurs en travaillant deux matières premières françaises : un riz biologique de Camargue cultivé selon une méthode japonaise traditionnelle associant riziculture et canards, et une eau de source parisienne provenant de la nappe de l’Albien, puisée par un puits artésien à 780 mètres de profondeur. La fermentation occupe une place centrale dans la philosophie de Vivace. La maison revendique des sakés artisanaux, purs et sans additifs, élaborés sans ajout d’acide lactique, sans sulfites et sans intrants. Chaque brassin est suivi, dégusté puis ajusté pour préserver son caractère vivant tout en recherchant précision et équilibre. Cette volonté d’exploration se prolonge dans une gamme de cuvées éphémères où Vivace expérimente notamment macérations de fruits et de plantes, effervescence, sakés non filtrés et levures rares.