Hayashi Shuzojo est installée à Yunomae, dans la région de Kuma, au sud de la préfecture de Kumamoto. Fondée au milieu de l’époque d’Edo, elle produisait déjà du shochu en 1682. Elle est présentée comme la plus ancienne et la plus petite des distilleries de Kuma Shochu. La maison perpétue une production étroitement liée à son environnement. Elle utilise l’eau de son propre puits ainsi que des techniques transmises de génération en génération, auxquelles elle associe des méthodes contemporaines. Son objectif est de préserver la saveur naturelle du riz et de produire des shochus caractérisés par leur richesse, leur profondeur et leur umami.

Nichée au coeur de Katsunuma, dans la préfecture de Yamanashi, Iwasaki Jozo est née de la volonté de vignerons locaux de préserver et valoriser leur terroir. Depuis plus de quatre-vingts ans, la maison travaille principalement le cépage Koshu, emblématique de la région, en recherchant l'équilibre entre expression du fruit, élégance et authenticité. Héritière d'une longue tradition viticole, elle continue de faire vivre l'identité de ce territoire considéré comme l'un des grands berceaux du vin japonais.