KATOKICHIBEE SHOTEN - PRÉFECTURE DE FUKUI
La brasserie Katokichibee Shoten est installée depuis 1860 au cœur de la préfecture de Fukui. C’est aujourd’hui la 11ème génération qui prend en charge la production de saké en utilisant des méthodes traditionnelles.
Katokichibee Shoten développe ses propres levures et utilise de l'eau de source d'excellente qualité provenant du mont Hakusan. Le tout est combiné aux riz Yamadanishiki et Gohyakumangoku avec un semaibuai moyen de 38%, le plus élevé du Japon. Les sakés sont mûris à une température de -4°C et commercialisés lorsque la maturité de l'umami est atteinte.
Le nom de ce saké vient de la couleur dorée de sa robe. Il est maturé à -10°C sans pasteurisation pendant plusieurs mois. Il est pasteurisé juste avant sa mise en bouteille. Cette méthode permet de garder beaucoup de fraîcheur et de vivacité. Une belle structure avec un umami très concentré. Maturé à -10°C sans pasteurisation, pur et...
Un nez typique des sakés de classe Ginjo, fruité, sur la poire et le melon, les épices et des notes d’agrumes. Il reprend cette aromatique en bouche. Il est doux et floral, fruité et élégant, avec un finish net et chaleureux. Un beau Daïginjo pour découvrir la catégorie 梵 純粋 純米大吟醸...
2Un saké pour parfaire vos connaissances sur le vocabulaire technique ! Born Muroka est un saké : Junmai, Daïginjo, yamahaï, nakadori, muroka, nama, genshu…ouf ! (pour les détails, rendez-vous sur la page « les différents types de sakés »). Une belle réussite de la part de Katokichibee Shoten 梵...
