A propos de la brasserie : Katokichibee Shoten est installée depuis 1860 au cœur de la préfecture de Fukui. C’est aujourd’hui la 11ème génération qui prend en charge la production de saké en utilisant des méthodes traditionnelles. Katokichibee Shoten élabore ses propres levures cultivées et utilise une eau de source d’excellente qualité provenant du mont Hakusan. Le tout combiné aux riz Yamadanishiki et Gohyakumangoku présenant le semaibuaï moyen de 38%, soit le plus élevé au Japon. Les sakés sont maturés à une température de -4°C et mise en commercialisation une fois la maturité de l’umami atteinte.