A propos de la brasserie : Installée depuis plus de 3 siècles au sein de la préfecture d'Ibaraki au Nord de Tokyo, la brasserie de Raïfuku profite d'un magnifique environnement et d'une eau très pure venue de la montagne de Tsukuba. La spécialité consiste à développer et utiliser des levures issues de fleurs, les "Hanakobo" (hana pour fleur et kobo pour levures). Ainsi, à partir de différentes fleurs, elle produit une gamme de levures très variées qui vont permettre l'élaboration de sakés aux caractéristiques gustatives uniques.

Notes de dégustation détaillées : Pour ce saké, la brasserie de Raïfuku Shuzo multiplie les originalités en utilisant une levure issue de la fleur de Abelia, aussi un riz intéressant, le riz Aiyama. C’est une souche peu répandue et rarement utilisée dans la production de saké, mais qui a la particularité d’avoir un shimpaku, le cœur blanc riche en amidon, plus gros que celui du riz Yamadanishiki. On a un saké au nez est frais et fruité. La bouche est douce, onctueuse, tout en étant légère et peu marquée sur l’umami. La finale est claire et précise. C’est un saké sophistiqué et remarquablement équilibré.

Conseils de dégustation : Raïfuku Aiyama étant plutôt doux en bouche, il est agréable en apéritif, mais aussi en accompagnement d’un repas, avec des poissons et légumes marinés, carpaccio, crustacés. Avec les desserts également, fruits, chocolats, sorbets.