Notes de dégustation détaillées : Dans la lignée des très élégants Junmaï Daïginjo de la série Stella, voici le muroka-nama, non-filtré sur charbon et non-pasteurisé. La fermentation est lente, à très basse température pour un saké avec un fort impact et incroyablement fruité, sur le melon, la pêche blanche. Il est juteux, avec une belle acidité et de discrètes notes lactiques. Non pasteurisé, le saké parfait pour les amateurs de grande fraîcheur et de vivacité.

Accords recommandés : A servir frais ou à température ambiante. En dégustation pure ou sur une cuisine raffinée, composée de poissons blancs, de coquillages ou crustacés.

A propos de la brasserie : Installée au pied du Mont Tsukuba depuis 13 générations, Inaba Shuzo est une micobrasserie qui utilise sa propre eau de source et un riz produit dans les alentours pour l'élaboration de ses sakés. Depuis l’an 2000, c’est une femme du nom de Nobuko Inaba qui est en charge de la production. Elle est l’une des rares femmes Toji dans ce monde encore très masculin. A Inaba Shuzo, toutes les étapes de la production sont réalisées à la main, y compris celles classiquement mécanisées comme le lavage du riz ou la filtration et pressage. Cela va jusqu’au Koji et au Moromi pour lesquels les températures ne sont pas mesurées, mais simplement ressenties par le brasseur. Une méthode de travail ancestrale pour des sakés léchés illustrés ici par les cuvées “Stella”, une série composée exclusivement de Daïginjos produits sur à hauteur de seulement sept barriques par an.