Notes de dégustation détaillées : Comme à son habitude, la brasserie Enoki Shuzo propose un saké particulier avec ce Kimoto remarquable de délicatesse. Dans la région de Hiroshima, les températures sont plus chaudes et rendent difficiles la production de Kimoto. Leur toji a développé une technique originale pour la production, passant par la méthode Kijoshu, c’est-à-dire par ajout de saké et non d’eau de source dans les étapes de fermentation. C’est la marque de fabrique de la maison Enoki. On a au final un saké à l’umami bien présent, doux et riche, tout en étant délicat et facile. Une belle entrée en matière pour aborder la catégorie des Kimoto.

Accords recommandés : A déguster à différentes températures, frais sur les plats délicats, les poissons, les coquillages, ou à température ambiante pour les plats aux saveurs plus marquées, les viandes, le gibier, le fromage ou les plats en sauce.

A propos de la brasserie : La brasserie de Enoki Shuzo est installée depuis 1899 sur la petite île de Kurahashi, dans la Préfecture de Hiroshima. Cette région nomée Setonaïkaï, correspondant au bras de mer entre Honshu et Shikoku, jouit d'un climat tempéré et dispose d'une eau douce, dite “nansui”. Enoki Shuzo produit des sakés tout en élégance qui sont régulièrement récompensés par des distinctions dans les concours internationaux. Elle est surtout connue pour être à l'origine de la technique du Kijoshu, à présent utilisée dans le monde du saké et consistant à ajouter du saké aux cuves au moment de la fermentation. C'est une spécialité qui s'illustre parfaitement avec leur saké âgé, le Hanahato Kijoshu.