ENOKI SHUZO - PRÉFECTURE DE HIROSHIMA
La brasserie de Enoki Shuzo est installée depuis 1899 sur la petite île de Kurahashi, dans la Préfecture de Hiroshima. Cette région nommée Setonaïkaï, correspondant au bras de mer entre Honshu et Shikoku, jouit d'un climat tempéré et dispose d'une eau douce, dite “nansui”. Enoki Shuzo produit des sakés tout en élégance qui sont régulièrement récompensés par des distinctions dans les concours internationaux. Elle est surtout connue pour être à l'origine de la technique du Kijoshu, à présent utilisée dans le monde du saké et consistant à ajouter du saké aux cuves au moment de la fermentation. C'est une spécialité qui s'illustre parfaitement avec leur saké âgé, le Hanahato Kijoshu.
Sur la petite île de Kurahashi, à Hiroshima, la brasserie familiale de Enoki Shuzo produit des sakés selon la méthode du Kijoshu. C'est d'ailleurs elle qui l'a inventée et qui en est le spécialiste incontesté. Elle consiste à ajouter du saké à la place de l'eau au cuves pendant la fermentation. Découvrez ces deux Kijoshu...
Un saké Koshu vieilli 8 ans en cuve inox. On découvre une belle couleur ambrée, un saké riche et rond en bouche, doté d'une incroyable élégance rappelant un Porto. Il est mature, dense, suave, net et bien équilibré. Une complexité qui se retrouve sur la finale, une belle longueur et de la tension. Agé 8 ans, de superbes aromes...
Un saké particulier avec ce Kimoto en méthode Kijoshu remarquable de délicatesse. C’est un ajout de saké et non d’eau qui est fait dans les étapes de fermentation. On a au final un saké à l’umami bien présent, doux et riche, tout en étant délicat et facile. Une belle entrée en matière pour aborder la catégorie des Kimoto. Kimoto et Kijoshu, riche...
Un saké à l'umami riche et enveloppant, doté d'une finale très nette. Riche sans être pesant, il est intéressant de le consommer frais ou chaud. Les saveurs s'ouvrent généreusement lorsqu'il est dégusté «Nurukan», chaud. La version Kimoto, de chez Enoki Shuzo 華鳩生もと純米吟醸原酒...
Compositions sakés - accessoires
Une composition pour le saké chaud . Une bouteille de saké japonais Yamasan Masamune Yamahaï de la brasserie de Sakemochida Honten à Shimane et une série d'accessoires pour faire chauffer le saké, une carafe et deux bols à saké. 72cl - alc. 16% vol. 1 BOUTEILLE DE SAKE YAMASAN MASAMUNE 1 CARAFE POUR CHAUFFER LE...
Sakés Nigori - Nama - Happo
La cuvée nigori de Enoki Shuzo. Un saké onctueux et riche, tout en étant incroyablement vif et frais en bouche. Lactique, il évoque le yaourt, il est également fruité, sur la banane et la poire bien mûre. Des notes d’agrumes, de citron viennent égayer le tout, sur une belle acidité et une amertume légère. Super onctueux, tout en étant facile à...
Compositions sakés - accessoires
Une suggestion composée de ce délicieux saké très peu filtré, riche et oncutueux Kiyomori Heian Nigori accompagné pour le service de 2 coupes à saké Shumaki rouges, en porcelaine d'Arita. Onctueux, riche et fruité, à découvrir de la meilleure des façons 清盛 濃厚芳醇平安濁酒 榎酒造（広島県） <span...
Le Maekake est le tablier traditionnel du brasseur de saké et chaque brasserie dispose du sien. Toujours de couleur bleu, c'est une tradition cinq fois séculaire. Ici, c'est celui de la brasserie de Tatsuma Honke dans la localité de Hyogo qui vous est proposé. L'élégant Maekake de la brasserie Enoki Shuzo
