A propos de la brasserie : Enoki Shuzo est installée depuis 1899 sur la petite île de Kurahashi, dans la Préfecture de Hiroshima. Cette région nomée Setonaïkaï, correspondant au bras de mer entre Honshu et Shikoku, jouit d'un climat tempéré et dispose d'une eau douce, dite “nansui”. Enoki Shuzo produit des sakés tout en élégance qui sont régulièrement récompensés par des distinctions dans les concours internationaux. Elle est surtout connue pour être à l'origine de la technique du Kijoshu, à présent utilisée dans le monde du saké et consistant à ajouter du saké aux cuves au moment de la fermentation. C'est une spécialité qui s'illustre parfaitement avec leur saké âgé, le Hanahato Kijoshu.

Notes de dégustation détaillées : la cuvée nigori de la maison Enoki Shuzo. Un saké onctueux et riche, tout en étant incroyablement vif et frais en bouche. Lactique, il évoque le yaourt, il est également fruité, sur la banane et la poire bien mûre. Des notes d’agrumes, citron et pamplemousse, viennent égayer le tout, sur une belle acidité et une amertume légère. C’est également un “Kijoshu”, un saké pour lequel du saké est ajouté pendant les étapes de fermentation. Cette mise en oeuvre technique lui confère une structure très homogène et une belle rondeur, un atout de taille pour un nigori parfaitement équilibré.

Conseils de dégustation : à déguster tel quel, ou en accompagnement de coquillages, huitres, Saint-Jacques, palourdes, ou de poissons grillés. A marier aux fromages frais comme, chèvre ou ricotta. En fin de repas, sur les mousses et desserts aux fruits.