Izumo Jidenshu
Izumo Jidenshu

Izumo Jidenshu

midorinoshima.com/fr Reviews with ekomi.fr
20,00 €
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Prévu à l'origine pour la cuisine et utilisé dans les préparations de la région d'Izumo il est tout aussi intéressant à déguster tel quel. Un umami riche, une belle douceur et une texture unique donnent du volume et de l'onctuosité à la cuisson des poissons au bouillon. Il est également utilisé comme assaisonnement. 

Unique, en cuisine comme en dégustation

出雲地伝酒 米田酒造(島根県)
72cl -alc. 13% vol.

A propos de la brasserie : Yoneda Shuzo, du nom de son propriétaire actuel, fût fondée en 1896 (Meiji 29) sous le nom de Japan Sake Brewery. Elle se situe à Matsue, une ville entourée d’eau. La mer, les rivières, les lacs, la nature est abondante. L'air et l’eau y sont purs et permettent de cultiver des riz d’excellent qualité. La brasserie produit avec fierté le saké Izumo Jidenshu, un produit qui a longtemps été utilisé comme condiment pour les préparations typiques de la région d'Izumo. Un élément indissociable de la culture culinaire d'Izumo. Jidenshu est produit à partir de riz gluant, le koji est deux fois plus abondant que pour un saké classique, et l'eau correspond à environ la moitié du saké. La production dure environ 3 mois, avant une période de repos indispensable. Le finish est la portion secrète de l’élaboration : de la cendre de bois est ajoutée avant le pressage.

Notes de dégustation détaillées : Ce saké est conçu à l'origine pour la cuisine de la région d'Izumo. Avec un umami riche, une belle douceur et une texture unique, il donne une nouvelle dimension à la cuisson des poissons, à la préparation des bouillons, et peut être utilisé comme assaisonnement. Mais c’est aussi une belle surprise dégusté tel quel ! On retrouve de superbes arômes tertiaires de noix, de caramel, noisette et chocolat. Il rappelle le shokoshu chinois. Beurré, généreux, le nez est déroutant et on a presque l’impression d’un amaro italien. La bouche est souple, marquée par d’onctueuses notes de café et de caramel. Finalement très agréable, une belle douceur, des arômes généreux, et une texture veloutée.

Yoneda Shuzo (Shimane)
F5-02 (624)

Fiche technique

Type de produit
Saké Nihonshu
Catégorie
Futsuushu
Alcool
Alc. 13.5% Vol.
Format
Bouteille de 72cl
Producteur
Yoneda Shuzo
Région
Préf. de Shimane
Type de riz
Mochi rice
Temp. de dégustation
De frais à chambré
Caract. gustatives
Riche, puissant

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Bouteille de saké japonais Honjozo Izumo Jidenshu 72cl

Izumo Jidenshu

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