Notes de dégustation détaillées : On retrouve de superbes arômes tertiaires de noix, de caramel, noisette et chocolat. Il rappelle le shokoshu chinois. Beurré, généreux, le nez est déroutant et on a presque l’impression d’un amaro italien. La bouche est souple, marquée par d’onctueuses notes de café et de caramel. Finalement très agréable, une belle douceur, des arômes généreux, et une texture veloutée.

Accords recommandés : Ce saké est conçu à l'origine pour la cuisine de la région d'Izumo, mais c’est aussi une belle surprise dégusté tel quel ! Avec un umami riche, une belle douceur et une texture unique, il donne une nouvelle dimension à la cuisson des poissons, à la préparation des bouillons. Il est réputé pour être utilisé comme assaisonnement du kamabako rôti (célèbre élément du ramen ayant en son centre un motif en spirale) ou encore des sept délices du lac Shinji, regroupant les 7 produits les plus emblématiques du lac : les poissons shirauo, wakasagi, suzuki, la carpe, la crevette, les mollusques shijimi et l’anguille.

A propos de la brasserie : Yoneda Shuzo, du nom de son propriétaire actuel, fût fondée en 1896 (Meiji 29) sous le nom de Japan Sake Brewery. Elle se situe à Matsue, une ville entourée d’eau. La mer, les rivières, les lacs, la nature est abondante. L'air et l’eau y sont purs et permettent de cultiver des riz d’excellent qualité. La brasserie produit avec fierté le saké Izumo Jidenshu, un produit qui a longtemps été utilisé comme condiment pour les préparations typiques de la région d'Izumo. Un élément indissociable de la culture culinaire d'Izumo. Jidenshu est produit à partir de riz gluant, le koji est deux fois plus abondant que pour un saké classique, et l'eau correspond à environ la moitié du saké. La production dure environ 3 mois, avant une période de repos indispensable. Le finish est la portion secrète de l’élaboration : de la cendre de bois est ajoutée avant le pressage.