Elaboré selon un process particulier : les prunes de la région de Fukui sont maturées après récolte mais ne sont pas incorporées telles quelles. Un jus est extrait par un passage en presse «fune» (utilisé pour filtrer le saké), avant d'être associé à un Junmaï produit à partir de riz Gohyakumangoku.

Les sensations de saké sont très présentes sur cet umeshu

吟香梅 梅酒　一本義久保本店（福井県）
75cl . alc. 12.5% vol.