A propos de la brasserie : La brasserie de Akita Kinmon se situe à Daisen, au centre de la préfecture d’Akita. Bordée par les montagnes Ou et Dewa, c'est une région importante dans la culture céréalière grâce aux eaux apportées par les rivières Omono et Yokote. Elle fut créée en 1939 et diffusa ses sakés très localement jusqu’en 1989, data à laquelle elle Takashi Sasaki prend les rênes de la brasserie pour développer une approche complètement nouvelle. Il procède à cette époque à des assemblages de sakés koshu et de sakés junmaï fraîchement produits. C’est sous la direction du Toji Sugawara qu’ils parviennent à l’aboutissement, avec des sakés qui transcendent les stéréotypes, l’umami pour pilier.