KINMON AKITA SHUZO - PRÉFECTURE DE AKITA

La brasserie de Kinmon Akita se situe à Daisen, au centre de la préfecture d’Akita, au nord du Japon. Bordée par les montagnes Ou et Dewa, c'est une région importante dans la culture céréalière grâce aux eaux apportées par les rivières Omonogawa et Yokote.

Kinmon Akita est une brasserie assez jeune car elle fût créée 1936 sous le nom de Akita Fuji Shuzo. A cette époque, et jusqu’en 1973, elle diffusait ses sakés très localement. Elle fût reprise à cette date par sept grossistes en boissons de la région qui la renommèrent Akita Kinmon Shuzo.

La préfecture d’Akita est une région importante de production de saké au Japon, et s’y faire une place sans se démarquer par une personnalité forte est impossible pour une brasserie aussi jeune. C’est pour cette raison qu’en 1989 que, sous la direction de Takashi Sasaki, la brasserie s’orienta vers une approche complètement nouvelle et originale consistant à procéder à des assemblages de sakés koshu et de sakés junmaï fraîchement produits. Une nouvelle méthode de maturation qui permet de faire ressortir l’umami du saké jusqu’à son extrême. Avec l’umami pour pilier, Kinmon Akita produit des sakés qui transcendent les stéréotypes, des sakés avec un fort potentiel d’accord sur les repas.