Notes de dégustation détaillées : Légèrement ambré, des reflets très clairs, jaune-verts. Le nez est délicat, fruité, sur les fruits à chair blanche, les agrumes, le citron. Poudré, il exprime des notes légères de miel. On pressent une belle acidité sur un nez toutefois peu marqué pour un saké de la catégorie Ginjo. En bouche, l’attaque est souple, douce, sur les fruits. Des pointes d’épices viennent rythmer le tout et lui conférer des sensations plus sèches et droites, pour arriver sur une sensation limpde, sur l’eau de source, un saké sec. La finale est longue, avec une belle persistance des amères. En conclusion, : un Junmaï Ginjo plutôt en retrait sur les sensations fruitées, mais super intéressant pour son côté sec, droit et net.

Accords recommandés : Magnifique sur les huîtres, mais aussi sur tous les fruits de mer, couteaux, saint Jacques, etc... Le fait qu'il soit sec en fait un bon compagnon des viandes blanches grillées, les petites brochettes japonaises yakitori.

A propos de la brasserie : C’est durant la période Edo que l’entreprise de la famille Minami voit le jour. Ils sont grossistes initialement, installés dans la ville de Yasuda, un endroit béni des dieux entre mer et montagne avec la forêt de Yanase toute proche. La rivière Yasuda passe juste à côté de la brasserie avant de se jeter dans la baie de Tosa. Un lieu très prisé des pêcheurs en raison de l'excellente qualité de l’eau et de l'abondance des poissons. C'est précisément cette eau qui apporte l’élément essentiel au brassage du saké et qui vaut à Minami Shuzojo le surnom de "Tamanoi" (la fontaine "avec de l'eau comme un bijou"). Leurs volumes de production annuel sont faibles avec seulement 300 gokus (54.000 litres), soit une kura de petite taille qui s'est toujours concentrée sur la qualité de ses sakés.
La région est réputée pour ses grands buveurs de saké, mais cela n'a pas empêché Sadaharu Minami, l'ancien Kuramoto, de ressentir le besoin de proposer ses produits en dehors de la préfecture. Il démarra en 1998 une nouvelle marque dénommée "Minami" avec pour ambition de conquérir le pays.