KAMEIZUMI SHUZO - PRÉFECTURE DE KOCHI
La brasserie de Kameizumi Shuzo est installée depuis 1897 sur l’île de Shikoku, la plus petite des quatre îles principales de l’archipel japonais. Dans cette localité chaleureuse et pittoresque de Tosa, Préfecture de Kochi, entre montagnes et océan, produire du saké n’est pas une mince affaire car la région est chaude et humide, des conditions pas vraiment optimales. Mettre en place une brasserie demande donc un travail considérable et une connaissance poussée des techniques de fermentation. Un défi que la petite équipe de Kameizumi Shuzo a relevé avec panache. Cinq personnes produisent des sakés premium sur de faibles volumes, allant des Junmaï secs aux Daïginjo pleins fruits et de fraîcheur. Un travail tout particulier a été mis en œuvre avec l’utilisation d’une souche de levure dénommée « CEL24 », créée par l’association locale des producteurs de saké. En restant sur l’utilisation de méthodes traditionnelles, la brasserie de Kameizumi Shuzo installe tranquillement sa réputation bien en dehors des limites de la préfecture. Un beau succès quand on sait que les sakés de la région étaient jusqu’alors consommés essentiellement sur place.
Produit à partir de riz Matsuyama Mitsui poli à 50% et de levure Kochi AC-91, Biryusen a un profil différent de ce que l'on trouve habituellement chez Kameizumi. Des arômes élégants, un bel équilibre, entre acidité et amertume. Délicat et rafraîchissant, on retrouve la qualité de l'eau de la rivière Niyodo.
Le saké ultra...
Un saké au nez très expressif, incroyablement fruité. Vif et frais en bouche, sur des notes de pomme verte, d'herbe fraîche et de raisin craquant. Des senteurs riches et denses de fruits tropicaux. Il est rond, se développe sur la poire juteuse. Beaucoup de fraîcheur, une belle acidité, de la vivacité. Super fruité, tropical, un saké qui fait...
L'élite de lKameizumi Shuzo. Toujours sur l'utilisation de levure locale de Kochi, la CEL-19, combinée cette fois à la KA-1 de Kumamoto. Une cuvée exceptionnelle : le nez est fruité, élégant, des notes de pommes. En bouche, une belle acidité et un équilibre parfait. Un saké de toute beauté discret, souple et net. Une combinaison de levures CEL-19 et KA-1 <br...
Le Maekake est le tablier traditionnel du brasseur de saké et chaque brasserie dispose du sien. Toujours de couleur bleu, c'est une tradition cinq fois séculaire. Ici, c'est celui de la brasserie de Kameizumi Shuzo dans la localité de Kochi qui vous est proposé. L'élégant Maekake de la brasserie de Kameizumi Shuzo
