TENTAKA SHUZO - PRÉFECTURE DE TOCHIGI
La brasserie de Tentaka est installée au cœur de la préfecture de Tochigi, dans la ville d'Otawara. Une région où la nature est riche et le climat agréable, ensoleillé, avec des températures douces l'été et fraîches l’hiver. Les alentours, entre la rivière Nakagawa et fleuve Tokugawa, sont fertiles. La riziculture y est pratiquée depuis toujours. L’eau est abondante et pure, disponible depuis la source Nasudake, dans la partie septentrionale de la Préfecture. Les conditions pour produire un saké de qualité sont donc largement réunies et la brasserie de Tentaka les met à profit dans une démarche de production plutôt originale. Au sein de cet environnement idéal, elle combine une approche très stricte sur la qualité de la matière première par l’utilisation de riz cultivé de manière biologique, avec une forte volonté de promouvoir l’automatisation et l’informatisation de ses processus de production en introduisant au sein de la brasserie les équipements les plus en pointe en la matière. C’est une nécessité au Japon où la population active a tendance à se réduire, mais aussi une volonté de la part de Tentaka qui veut permettre à ses employés de travailler en toute sécurité, tout en maintenant la qualité à un niveau élevé. Chose rare à l’heure actuelle, la brasserie produit son propre riz concourant à mêler tradition et modernité.
Compositions sakés - accessoires
Pour déguster façon Izakaya, le saké Umakara de la brasserie Tentaka Shuzo accompagné des classiques verres Reishu. Un Futsuushu, ou « saké de table », aux qualités remarquables, il est élaboré avec des ingrédients nobles comme le riz Goyakumangoku poli à 60% ! - 1 bouteille de saké Umakara 72cl - 2 verres à saké Reishu 100ml <span...
Un umeshu produit sur une base de kasutori shochu, c'est à dire un shochu produit à partir de lie de saké, et de prunes locales nommées Shirakaga ume. Un umeshu avec de l'umami ! car on est sur une base de riz. L'ajout de sucre est modéré car les prunes utilisées sont très juteuses et amènent beaucoup de fruit. Elaboré sur une base de kasutori...
Il est élaboré à partir d’une combinaison de riz Gohyakumangoku et Asahino Yume biologiques. Le nez est épicé, ponctué de notes lactiques, fraîches et boisées. Profond et vif en bouche sur une douceur légèrement acidulée. Des arômes suaves de châtaigne et de céréales se dévoilent. Plus sec en finale, sur beaucoup de fraîcheur. Un junmaï profond,...
Le nez exprime des notes fruitées marquées, sur la pomme et le melon. L’attaque en bouche est ronde, fraîche, on retrouve les fruits sur une bonne vivacité avec un saké qui se fait plus sec. L’umami est délicatement présent et net. La finale est propre et bien équilibrée. Un beau Daïginjo, à la fois droit et aromatique <span lang="ja"...
37,80 €42,00 €Prix de base-10%dePrix
Le nez exprime à merveille les arômes typiques d’un ginjo. Il est fruité, des notes de banane et d'ananas mûr se font franches. Relativement doux en bouche, frais, une belle vivacité accompagne l’umami caractéristique du riz Gohyakumangoku. Un saké remarquablement équilibré, vif, porté sur le fruit, net et rafraîchissant. Vif, fruité,...
37,80 €42,00 €Prix de base-10%dePrix
Sakés Honjozo - Futsuushu
Avec Umakara, la brasserie Tentaka Shuzo joue la carte de la qualité pour produire un Futsuushu, ou « saké de table » aux qualités remarquables. Outre le soin qui lui est apporté, il est élaboré avec des ingrédients nobles comme le riz Goyakumangoku poli à 60% ! Un Futsuushu ultra-qualitatif 旨辛 天鷹酒造（栃木県） <span...
Avec Umakara, la brasserie Tentaka Shuzo joue la carte de la qualité pour produire un Futsuushu, ou « saké de table » aux qualités remarquables. Outre le soin qui lui est apporté, il est élaboré avec des ingrédients nobles comme le riz Goyakumangoku poli à 60% ! Un Futsuushu ultra-qualitatif 旨辛...
