SANKAN SHUZO - PREFECTURE D'OKAYAMA

Autrefois recouverte de marais salants, la côte où se situe la brasserie abrite une source d’eau douce appelée "mikoe no mizu", utilisée autrefois comme eau courante par les habitants de la région. Bien qu’à proximité de la mer, cette eau n’est pas salée car elle est purifiée naturellement par son passage à travers des couches de granit. Idéale pour le brassage du saké, elle se distingue par l’absence de fer, une forte teneur en magnésium, très peu de calcium et un indice de dureté de 94, particulièrement élevé pour une eau japonaise.

Tous les sakés de sakan sont classés Tokutei-Meisho-Shu et élaborés selon les méthodes Ginjo. La préparation du koji est entièrement réalisée à la main, avec une attention méticuleuse, et la fermentation s’effectue dans de petites cuves afin de garantir un contrôle précis de la température.

Le style Sankan se distingue par des sakés secs et corsés, conçus pour magnifier la cuisine locale, en particulier les fruits de mer du port voisin de Shimotsui. Deux sakés de la brasserie furent récompensés par l’Empereur lors des expositions de 1903 et 1911. C'est cela qui qui a inspiré la marque à prendre le nom de "Sankan", qui signifie "Trois couronnes", dans le but d'obtenir une troisième distinction. Aujourd’hui dirigée par le fils aîné dans une volonté de renouveau, la maison a accueilli en 2019 un nouveau maître brasseur chargé de développer des cuvées incarnant pleinement l’identité unique de Sankan Shuzo, fidèle à sa devise : "Le brassage du saké pour seule passion".