IMADA SHUZO - PRÉFECTURE DE HIROSHIMA

La brasserie de Imadashuzo Hoten est située dans la Préfecture de Hiroshima, faisant face à la mer de Setonaïkaï, une zone au climat tempéré et connue pour son eau très douce (nansui). Cette eau est justement très difficile à utiliser pour la production de saké et les producteurs de Hiroshima ont dû déployer des efforts constants pour devenir une région d'importance dans le monde du saké.  Imadashuzo, c'est une femme Toji qui officie, ce qui est assez rare dans le monde du saké. Elle expérimente beaucoup, notamment en remettant au goût du jour des techniques anciennes comme le funeshibori, la filtration dans des bac de bois à travers des sacs de toile. Elle utilise également des souches anciennes de riz comme le riz Hattanso, l'ancêtre du riz Hattanishiki.