YAMATOICHI SHUZOMOTO - PREFECTURE DE KUMAMOTO

Depuis l'ère Meiji, des micro-organismes tels que la levure, la moisissure koji et les bactéries lactiques vivent sur les murs et les plafonds des brasseries depuis des générations, façonnant le goût du shochu. En 2020, ceux-ci ont été emportés par la crue de la rivière Kuma, la chambre en pierre du koji datant de plus de cent ans a également été détruite. La situation était si désespérée qu'il était impossible de s'imaginer que le shochu pouvait être à nouveau fabriqué ici. Cependant, certains des nouveaux micro-organismes apportés par la rivière Kuma sont susceptibles de s'installer sous forme de levure stockée. La distillerie a alors décidé de créer un nouveau shochu avec cette levure naturelle (Kumagawa Yeast) et de l'utiliser comme tremplin pour se remettre sur pied. Le shochu ainsi préparé a l'arôme du riz brun, une douceur et un goût qui vous fait ressentir la nature de la rivière Kuma.