TOKYO PORT BREWERY - TOKYO

Tokyo Port Brewery est une brasserie tout à fait atypique, installée à Shiba, dans l’arrondissement de Minato, en plein cœur de Tokyo. Elle perpétue l’histoire de Wakamatsuya, une maison fondée en 1812 à l’époque d’Edo, qui fut notamment fournisseur du domaine de Satsuma et fréquentée par des personnages historiques comme Saigo Takamori et Katsu Kaishu. Après l’arrêt de la production de saké en 1909, l’activité brassicole renaît en 2011 sous le nom de Tokyo Port Brewery. Aujourd’hui, la brasserie produit au milieu des immeubles, dans un étonnant bâtiment de quatre étages construit sur seulement 22 tsubo, environ 73 m² au sol. Dans cet espace extrêmement réduit, elle a développé une véritable approche de micro-brasserie urbaine, avec des équipements adaptés et un contrôle précis des températures permettant de brasser tout au long de l’année. Une démarche originale, à la croisée de la tradition et de l’innovation, pour produire des sakés profondément liés à Tokyo et à son histoire.