FUJI NISHIKI SHUZO - PRÉFECTURE DE SHIZUOKA

La brasserie de Fuji-Nishiki Shuzo fut fondée en 1688 à Fujinomiya, en bordure du plateau d'Asagiri, à la base sud-ouest du mont Fuji. Cette localité du nord de la préfecture de Shizuoka est connue à travers tout le Japon non seulement pour son panorama à couper le souffle, mais aussi pour ses terres de pâturage et les nombreuses fermes laitières se trouvant à proximité.

C’est dans cet écrin que la 18ème génération de brasseurs perpétue le style et le savoir-faire acquis en 300 ans d’existence. Les sakés de Fuji Nishiki sont des purs jus de Shizuoka et même davantage car, chose rare aujourd’hui, la brasserie cultive son propre riz sur ses propriétés alentours : le Homarefuji. Il est voisin du Yamadanishiki, un riz au grain large qui permet un polissage important. Les levures utilisées sont également natives de Shizuoka. Elles confèrent aux sakés de Fuji-Nishiku Shuzo un nez incroyablement frais. Enfin, l’eau de source puisée à 30m de profondeur provient bien évidemment du Mont Fuji.