SHUHO SHUZOJO - PRÉFECTURE DE YAMAGATA

La brasserie de Shuho Shuzojo est installée au cœur de la Préfecture de Yamagata, au Nord de Honshu, une région montagneuse, froide et très enneigée l’hiver, les conditions idéales pour la production de saké. Cette localité porte d’ailleurs le surnom de « Ginjo Okoku », l’empire des Ginjo, car la variété des sakés Ginjo produits sur place est largement supérieure à tout ce que l’on peut trouver ailleurs au Japon. A Yamagata, chaque brasserie possède son propre style, une diversité incroyable qui a une double origine - d’une part, la géographie du lieu : chaque versant de montagne ou colline sur lesquelles sont installées les brasseries possède son propre microclimat et sa propre eau de source - d’autre part, le facteur humain : les Tojis de Yamagata sont très indépendants car ils n’ont pas de lien direct avec les guildes classiques des Préfectures voisines. Les Kurabitos sont quant à eux, pour leur immense majorité, natifs de Yamagata. De quoi forger une forte identité aux sakés de la région ! 
Shuho Shuzojo fut fondée en Meiji 23 (1890), aux pieds de la fameuse chaîne de montagne du Zaô, au Nord Est de la Préfecture. Cette brasserie familiale produit presque exclusivement des sakés de classe Ginjo, avec une moyenne de semaïbuaï de 46% sur l’ensemble de ses cuvées, un chiffre exceptionnellement élevé. Très à cheval sur le respect des techniques traditionnelles et sur la qualité des produits, elle est l’étoile montante de la Préfecture grâce aux talents de la nouvelle génération.