SHIMIZU SEIZABURO SHOTEN - PREFECTURE DE MIE

Shimizu Seizaburo Shoten a été fondée en 1869 à Suzuka, dans la préfecture de Mie. La brasserie nourrit l'espoir de progresser un peu plus chaque jour vers son "saké idéal". Pour atteindre cet objectif, elle privilégie le travail manuel plutôt que l'utilisation de machines automatisées. Ainsi, leur méthode de fabrication de saké, le "saké-zukuri", repose sur l'utilisation de petites cuves de fermentation qui leur permettent de porter une attention particulière aux rouages délicats du processus de fermentation.
Le toji, Tomohiro Uchiyama, a étudié la biochimie avant de débuter sa carrière dans la fabrication du saké. Dès le début, Uchiyama a combiné une sensibilité exceptionnelle avec sa ferme conviction de l'importance d'une fabrication de saké sans compromis. Ces dernières années, les talents d'Uchiyama se sont épanouis et il a été reconnu tant au niveau national qu'international, remportant chaque année de nombreux prix prestigieux lors de compétitions majeures.