TATENOKAWA - PREFECTURE DE YAMAGATA

Fondée en 1832 dans la région de Shōnai, la brasserie Tatenokawa (littéralement « rivière du château ») est née de la recommandation d’un seigneur féodal impressionné par la pureté de l’eau locale. Officiellement établie en 1854, elle s’est imposée comme l’une des figures emblématiques du saké de Yamagata. Située à Sakata, entre mer et montagnes, elle bénéficie d’un climat hivernal idéal pour le brassage, sans gel, et d’une eau de source d’une qualité exceptionnelle provenant du mont Chōkai.
Tatenokawa se distingue par son engagement exclusif dans la production de Junmai Daiginjo, le grade le plus raffiné du saké. Elle utilise uniquement du riz cultivé localement, comme le Dewasansan, le Miyama Nishiki ou le Kameno-o, souvent issus de l’agriculture biologique ou raisonnée. La brasserie est également reconnue pour ses techniques de polissage extrême du riz, atteignant parfois un taux de 1 %, et pour son équipe jeune et innovante, tournée vers l’excellence et l’exportation.