SASAICHI SHUZO - PRÉFECTURE DE YAMANASHI

La brasserie de Sasaichi Shuzo est installée à Otsuki-shi, au cœur de la préfecture de Yamanashi. Elle fut fondée en 1661 sous le nom de Hanadaya, puis renommée Sasaichi Shuzo en 1919. Comme la plupart des Kura, elle s'est modernisée très rapidement au cours du XXe siècle grâce à l'intégration de nombreux équipements destinés à faciliter le processus d'élaboration du saké, pour tendre irrémédiablement vers une production de masse.
Très récemment, en 2013, la jeune génération a décidé d’écarter ces équipements pour s’engager dans une voie de production plus qualitative et plus humaine. La transition se fait grâce à la mise en place de dispositifs destinés, non pas à automatiser la production, mais à soigner la préparation des ingrédients (un exemple parmi d'autres, l'utilisation de la dernière génération de machines à laver le riz, capable de produire de la « vapeur sèche »). L'accent artisanal est porté sur la préparation du koji, mais aussi sur chaque étape de l’élaboration du saké qui sont toutes faites manuellement. Le retour à ce mode de production fut une vraie surprise dans la région car personne n'imaginait un tel gain sur la qualité, au point de faire de Sasaichi Shuzo l’une des brasseries les plus en vue de Yamanashi.