Nous allons essayer de répondre de manière claire et concise aux questions qui nous sont le plus souvent posées. Si vous souhaitez obtenir davantage de précisions ou si vous avez d'autres interrogations nous vous répondrons avec plaisir.

Quelle est la teneur en alcool du saké ?
Le saké titre autour de 15% mais cela peut varier en fonction de la méthode de production. Par exemple, un saké "Genshu", c'est à dire sans ajout d'eau de source en fin de fermentation, a une teneur en alcool supérieure à la moyenne.


A quel moment servir le saké ?
Un saké léger ou pétillant se déguste idéalement à l'apéritif, tandis que les sakés plus riches accompagnent le repas. Pour terminer, les sakés sucrés ou vieillis sont parfaits en digestif.


A quelle température servir le saké ?
La meilleure température pour servir le saké dépend du type de saké et des préférences personnelles. En principe, les Ginjo/Daiginjo/nama sont servis entre 5 et 10°C. Les Junmai, quant à eux, peuvent être appréciés sur toute la gamme de température, soit de 5 à 50°C. A noter qu'il existe des exceptions que nous signalons dans les fiches des produits concernés.


Comment faire chauffer le saké ?
Il existe deux méthodes très faciles à reproduire à la maison :
- utiliser un tokkuri (carafe à saké) rincé à l’eau chaude, le disposer dans une casserole remplie d'eau et faire chauffer pendant 1min 30 pour 30°C, 2min pour 40°C et 3min pour 50°C, il est tout de même conseillé de contrôler la température avec un thermomètre et de ne pas remplir complètement le tokkuri.
- remplir un tokkuri de saké et faire chauffer au micro-ondes. Il est conseillé de faire au préalable des tests avec de l’eau pour déterminer le temps de chauffe optimal. A noter que le saké chauffe plus rapidement que l'eau.


Quels contenants pour déguster le saké ?
Différents contenants sont possibles, chacun influençant l'expérience de dégustation :
Choko : Petit verre ou tasse en céramique, souvent utilisé pour les sakés chauds.
Guinomi : Tasse légèrement plus grande, idéale pour les sakés à température ambiante ou légèrement frais.
Masu : Boîte en bois carrée, utilisée lors des cérémonies ou des occasions spéciales.
Verre à vin : Recommandé pour les sakés premium (Ginjo, Daiginjo) afin de mieux apprécier les arômes.


Quelles caractéristiques gustatives doit-on rechercher dans un saké ?
Les sakés Ginjo et Daiginjo sont légers et offrent des notes florales et fruitées, tandis que les sakés Junmai sont plus riches et présentent des saveurs céréalières et lactiques. Il existe également des sakés ayant des saveurs très particulières. C'est le cas notamment des sakés vieillis, chez qui on décèle des notes de caramel, ou encore des Kimoto qui ont un profil aromatique rustique et sauvage.


Comment savoir si un saké est de bonne qualité ?
Un saké de qualité a des arômes nets et bien équilibrés, sans goût d’alcool agressif. Sa texture doit être soyeuse, avec une finale harmonieuse. Les sakés premium sont souvent plus raffinés, avec des saveurs subtiles et complexes.


Y-a-t-il des règles générales concernant les accords mets et sakés ?
Vous pouvez rechercher soit l’harmonie, en associant des saveurs similaires, soit le contraste, en équilibrant des goûts opposés. Par exemple, un plat salé et riche en umami peut être équilibré par un saké légèrement sucré. De même qu'un plat gras trouvera un contraste rafraîchissant avec un saké léger et sec. L'essentiel est de choisir un saké qui complète les saveurs du plat sans les dominer.


Dans quel ordre déguster une série de sakés ?
Cela dépend du profil de la personne qui déguste. Si cette personne est novice en saké et n'a pas non plus l'habitude de boire du vin, on préférera d'abord lui faire déguster les sakés plus légers, puis enchainer avec des sakés plus riches et plus marqués, pour finir avec des sakés doux ou vieillis. En revanche si vous faites déguster à un connaisseur, il peut être intéressant d'attaquer directement par les sakés riches et denses avec un Junmai ou un Honjozo par exemple.


Quels sont les meilleurs accords mets et sakés ?
- Sakés légers avec des plats délicats : poissons, légumes vapeur, fruits de mer
- Sakés corsés avec des plats riches ou gras : viandes, plats en sauce, fromages
- Sakés sucrés avec des desserts : A base fruits, chocolatés, crèmes, mousses


A quel moment servir un saké spécial de type trouble ou saké âgé ?
Saké trouble (Nigori) : En milieu de repas ou avec des plats épicés.
Saké vieilli (Koshu) : En fin de repas, comme un digestif, ou avec des plats riches et umami.


A quel moment déguster un saké pétillant ?
Les sakés pétillants sont parfaits en apéritif ou avec des plats légers et festifs, comme les fruits de mer ou les amuse-bouches.


Comment conserver le saké ?
Une bouteille de saké non ouverte se conserve longtemps dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et si possible, à la verticale. Une fois ouverte, il faut la réfrigérer et la consommer dans les 7 à 10 jours.


Comment s'appelle l'alcool servi à la fin du restaurant chinois ?
Dans les restaurants chinois et vietnamiens, la boisson servie à la fin du repas est le plus souvent du baijiu, un alcool distillé à base de céréales, typique de la Chine. Attention à ne pas le confondre avec le saké japonais, qui est beaucoup moins fort en alcool ! (baijiu : entre 35 et 60% d'alcool par volume).