Le design des bouteilles ou des étiquettes de saké est généralement ultra-soigné ; même le néophyte n'y est pas indifférent. Mais lorsque le contenu est aussi beau et bon que le contenant, on touche à l'extase. C'est le cas avec cette magnifique réalisation de la Brasserie de Imayo Tsukasa à Niigata. Une bouteille Nishikigoï, et un saké "Koï". Saviez-vous que la représentation d'une carpe qui nage vers le haut est symbole de bonne fortune au Japon?
En 2020, auront lieu les JO de Tokyo, un événement planétaire rythmé par les épreuves sportives, mais aussi par de nombreux moments de convivialité et de partage. De quoi apprécier la culture japonaise et ses savoir-faire. Le saké sera bien entendu au rendez-vous, mais pour Tsushima Kitahara, propriétaire de la brasserie de Yamanashi Meijo, ce n’est pas suffisant. Le projet sur lequel il travaille depuis 2010 est d'élaborer un saké pétillant ultra-qualitatif.
La brasserie de Sogen Shuzo se trouve à l'origine de la guilde des Noto Tojis, l'un des courant majeur de production de saké au Japon. Elle est installée à la pointe septentrionale de la péninsule du Noto, au nord de la Préfecture d’Ishikawa, sur la côte Ouest du Japon. La richesse de son histoire n’a d’égal que le respect qu’elle inspire à ses pairs. A présent disponible sur notre site, nous souhaitons vous présenter leur meilleur Junmaï, le saké « Sword of Samuraï ».
L’histoire de Masahiro Shuzo commence en 1883, aux pieds du château de Shuri. Fondée par Higa Masafumi, cette modeste distillerie d’awamori devient l’une des plus importantes de l’archipel au point d'employer aujourd’hui plus de quarante personnes. Elle est bien entendu concentrée sur l’élaboration d'awamori, la boisson traditionnelle locale, mais Masahiro Shuzo innove et produit également des shochus, des vinaigres de koji noir, et ce gin.
Un saké Ginjo se définit par la typicité aromatique suivante : un nez frais, sur des arômes floraux et fruités. En bouche, il est délicat et les saveurs fruitées et florales sont franches, associées la plupart du temps à des notes de pomme et de fleurs blanches. L'acidité est variable, mais moins marquée que pour d'autres catégories de sakés. Pour arriver à ce résultat, un certain nombre de paramètres techniques sont à mettre en oeuvre.
La brasserie de Shuho Shuzojo se situe au cœur de la Préfecture de Yamagata, au Nord de Honshu, une région entourée de montagnes, très enneigée l’hiver, et donc idéale pour la production de saké. Elle porte d’ailleurs le surnom de « Ginjo Okoku », l’empire des Ginjo car le nombre et la diversité de sakés Ginjo produits à Yamagata sont largement supérieurs à tout ce que l’on peut trouver dans les autres préfectures du Japon.
Connaisseur ou non, il n’est pas simple de faire son choix en matière de saké tant l’offre est vaste. Comment être certain de faire mouche lorsqu'il s'agit d'opter pour une bouteille pour un repas ou un cadeau ? Nous avons mis en place plusieurs méthodes pour vous aider à affiner votre sélection sur notre site. Et en cas de doute, d'hésitation, contactez-nous, nous sommes là pour vous guider dans la découverte !
Enrichissez vos connaissances sur le saké tout en passant un bon moment autour d'une fabuleuse bouteille. Nous vous proposons cette composition comprenant le livre de Gautier Roussille, Nihonshu, Le Saké Japonais, et ce magnifique Daïginjo de la maison Hayashi Honten, au prix de 63€. C'est une belle idée cadeau pour tous les curieux, amateurs et de vins et spiritueux, et amoureux du Japon ! Un livre vraiment complet !
Avez vous déjà eu l'occasion de goûter un saké produit à partir de riz brut, autrement appelé riz Genmaï ? Nous vous proposons de découvrir l'histoire de Kameman Genmaïshu et surtout de la brasserie la plus méridionale du Japon, démarrée il y a un siècle, par... un médecin ! Kameman est certainement l’un des sakés les mieux réussis dans le microcosme des sakés produits à partir de riz Genmaï. A goûter absolument.
Nous l'avons présenté en exclusivité au cours du dernier Salon du Saké, en octobre 2017, Nature × Nature est le premier produit brassé par Mariko Léveillé sous son nom. Elaboré au sein de la brasserie de Miyoshino Jozo, à Nara, ce saké est le fruit d'une belle collaboration entre l’esprit d’Hanatomoe et les connaissances de Mariko de la culture gastronomique européenne. Nous vous proposons de le découvrir ici !
Rendez-vous les 7,8 et 9 octobre pour la troisième édition du Salon du Saké. Nous serons présents avec plusieurs nouveautés comme les sakés de la maison Miyoshima Jozo, Hanahatomoe Mizumoto et Nature x Nature (de Mariko Leveillé), le shochu Satsuma Houzan de chez Nishi Shuzo, et le Tedorigawa Yamahaï de chez Yoshida Shuzo, qui sera par ailleurs présenté par Kei Kobayashi lors d'un atelier de cuisine.
L'une des façons de catégoriser les sakés consiste à indiquer si ceux-ci ont reçu ou non un ajout d'alcool au moment de la fermentation. On distingue alors 2 groupes : le groupe des Junmaï, qui n'ont pas eu d'alcool ajouté, avec les catégories Junmaï Ginjo et Junmaï Daïginjo, selon le degré de polissage du riz. Le groupe des non Junmaï, , sakés qui ont reçu de l'alcool distillé, avec les Honjozo, Ginjo et Daiginjo (naturellement privés de la mention Junmaï).
Les 30 septembre et 1 octobre 2017, retrouvez nos produits au Milano Sake Festival. Nous participons à la 3ème édition de cet événement. Plus d'une centaine de sakés à la dégustation, beaucoup de spiritueux également, et une entrée à 5€ pour 5 dégustations. Plusieurs masterclasses et conférences seront données sur les deux jours et surtout, la possibilité d'acheter sur place. Ne manquez pas cette occasion de faire le plein de choses rares.
Au fil des dégustations que nous organisons tout au long de l’année, il est étonnant de remarquer qu’une question revient sans cesse, la question de savoir ce qui détermine le profil aromatique d’un saké. Comment, à partir d’un élément aussi simple que le riz, il était possible d’obtenir de telles saveurs… Cette question, nous l’avons posée directement à Monsieur Itoigawa, Toji et donc responsable de la production de Asahara Shuzo à Saïtama.
Le Japon est un pays volcanique et montagneux, disposant de peu de plaines et donc de possibilités limitées pour développer son agriculture. Seuls 12% de la surface du territoire est cultivée (contre 36% en France), et plus de la moitié est dédiée à la culture du riz. Celle-ci apparaît au cours de la période Jomon (16 500 - 3000 avant JC) et elle va fondamentalement structurer la société japonaise.
Une fois récolté, en début d’automne, le riz est débarrassé de la cuticule brune qui l’entoure, puis va entrer dans la production de saké. Mais le grain n’est pas utilisé tel quel et une étape importante va avoir lieu, le polissage. Appelé seimaï en japonais, il consiste à faire circuler le riz dans de larges meules verticales. Les grains vont s’user contre la pierre et les couches externes seront grignotées et réduites en fine poudre.
Les 24 et 25 avril 2016, nous vous donnons rendez-vous dans le Sud, à Marseille, dans le cadre prestigieux de l'hôtel Intercontinental. L'Expérience Méditerranée, ce sont deux journées pour découvrir toutes nos nouveautés.Dimanche 24 avril 2016 (de 12h30 à 19h) pour les particuliers, et lundi 25 avril (de 10h à 18h) pour les professionnels. L'occasion de participer aux masterclasses et de découvrir les bars éphémères !
Vous souhaitez partager avec vos proches votre passion du saké et vous pensez que les fêtes sont le moment idéal pour cela. Cependant, vous n'avez pas encore toutes les clés pour savoir quand, comment, et surtout avec quoi proposer cette merveilleuse boisson... Pas d'inquiétude, nous sommes là pour vous guider ! Au fil du temps et des dégustations, nous avons accumulé une foule de possibilités qui fonctionnent à merveille.
Après le succès de la première mouture en juin 2013, Sylvain Huet nous fait le plaisir d’organiser ce bel évènement. L’intitulé choisi pour cette année est d’ailleurs : « Salon du Saké et des boissons japonaises » car il y aura vraiment beaucoup de choses à découvrir. Pas seulement des sakés, mais également d’autres boissons comme les liqueurs, shochus, sans oublier d’autres boissons non alcoolisées.
L'archipel d'Ogasawara est situé dans le Pacifique, à environ 1000 km au Sud de de la préfecture de Tokyo à laquelle il appartient juridiquement. Il est composé d'une trentaine d’îles profitant d’un climat semi-tropical et d’un magnifique environnement qui lui vaut d’être reconnu comme zone remarquable par l’UNESCO. Aux alentours de 1830 les pêcheurs d'autres régions du Pacifique commencent à y faire escale et pratiquent le troc avec les habitant de l'île.
La distillerie de Monsieur Sakimoto se trouve sur l'île de Yonaguni, l'un des endroits les plus éloignés des îles principales japonaises. En effet, celle-ci se situe à 2 000 km au Sud-Ouest de Tokyo, et à seulement 100 km de Taïwan ! Yonaguni était, par le passé, partie intégrante du Royaume du Ruykyu qui regroupait les îles alentours faisant la jonction entre le Japon et le continent chinois. C'était une zone très active économiquement.