Nous avons deux belles nouveautés à vous présenter, deux Junmai qui sortent des sentiers battus, des sakés qui rassemblent tous les éléments qui caractérisent les Junmai : l’acidité, l’umami, la douceur légère, les notes céréalières… à la différence près, si l’on veut comparer aux sakés plus aromatiques, que ces nuances s’expriment sur une netteté sans faille, une pureté sans compromis. Un style que nous avons tout particulièrement apprécié en cette saison tant il nous emporte vers une nouvelle dimension de sakés rafraichissants, parfaits pour accompagner les sashimis, les crustacés ou autres fraîcheurs culinaires estivale.

LA BRASSERIE DE FUJI NISHIKI SHUZO
La brasserie de Fuji-Nishiki Shuzo fut fondée en 1688 à Fujinomiya, en bordure du plateau d'Asagiri, à la base sud-ouest du mont Fuji. Cette localité du nord de la préfecture de Shizuoka est connue à travers tout le Japon non seulement pour son panorama à couper le souffle, mais aussi pour ses terres de pâturage et les nombreuses fermes laitières se trouvant à proximité.

C’est dans cet écrin que la 18ème génération de brasseurs perpétue le style et le savoir-faire acquis en 300 ans d’existence. Les sakés de Fuji Nishiki sont des purs jus de Shizuoka et même davantage car, chose rare aujourd’hui, la brasserie cultive son propre riz sur ses propriétés alentours : le Homarefuji. Il est voisin du Yamadanishiki, un riz au grain large qui permet un polissage important. Les levures utilisées sont également natives de Shizuoka. Elles confèrent aux sakés de Fuji-Nishiku Shuzo un nez incroyablement frais. Enfin, l’eau de source puisée à 30m de profondeur provient bien évidemment du Mont Fuji.

LES SAKES DE FUJI NISHIKI SHUZO

FUJINISHIKI TOKUBETSU JUNMAI
72cl - Alc. 16.5% Vol.

Le nez est relativement marqué, avec des notes céréalières et lactiques, des notes d’agrumes notamment le citron. En bouche, l'attaque est souple et douce. Elle devient rapidement vive, iodée et épicée, puis portée vers les amers. Le tout sur une grande fraîcheur.

FUJINISHIKI JUNMAI BLUE LABEL
72cl - Alc. 15.5% Vol.

Le nez est rond, plutôt riche pour un Junmai, légèrement végétal et marqué par des notes lactiques de yogourt, des notes de céréales et d’agrumes. La bouche est nette et franche. L’acidité et la sucrosité s’harmonisent dans un bel équilibre et dans cette pureté qui caractérise les sakés de la maison.