Notes de dégustation détaillées : Un saké Nigori Happo, c’est-à-dire peu (nigori) et pétillant (happo). Dans le cas de Puchi Puchi, il est intéressant de noter que le pétillant est amené naturellement par une fermentation secondaire en bouteille, il n’y a pas eu d’ajout de gaz. Le nez est fruité, sur la banane, la pêche, la poire, sur les céréales et sur des notes lactiques et fermentaires. En bouche, il est léger et rafraîchissant, avec seulement 8% alcool. Sa jolie douceur et son crémeux sont renforcés par le fait qu’il soit peu filtré. Il est perlant, la bulle est fine et fugace, elle stimule le palais. La finale est claire et fruitée.

Accords recommandés : Un saké pour trinquer ! Fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. à la fois vif, frais, fruité et complexe, Puchi Puchi s’accordera joyeusement sur de nombreuses et diverses préparations.

A propos de la brasserie : Suehiro Shuzo fut fondée en 1850 à Aizu, aux pieds du Mont Bandaï, à l’Ouest de la Préfecture de Fukushima. La brasserie prit énormément d’importance durant l’ère Meiji, au point de devenir le fournisseur officiel de sa Majesté l’Empereur du Japon. Mais un autre élément marquant de l’époque va définitivement l’inscrire comme une référence dans le monde du saké. Aux débuts de l’ère Taisho, dans les années 1910, Kinichiro Kagi, un éminent chercheur de l’institut d’étude des processus de fermentation, séjourna à la brasserie dans l’idée de développer une nouvelle méthode de production. Pour la première fois, le « Kagi Shiki » fut utilisé, une technique qui pose les fondements de la méthode Yamahaï. C’est la fin du travail harassant de bâtonnage pratiqué jusqu’alors, et surtout l’invention de la méthode Yamahaï (abrégé pour yama orishi haïshi = la fin du bâtonnage), une révolution pour les brasseurs. Les conditions de fermentations sont telles qu’elles permettent à la concentration d’acide lactique d’augmenter naturellement, sans avoir recours aux mouvements mécaniques. Cent ans plus tard, la septième génération de producteurs continue de perpétuer ce savoir-faire à travers des sakés Yamahaï de qualité remarquable.