A propos de la brasserie : Ota Shuzo est située à Shiga, à l'Est de Kyoto. elle est également producteur de riz, ce qui est de plus en plus rare dans le monde du saké ! Elle produit ce Daiginjo Nama Genshu, un saké  non pasteurisé et non dilué en fin de fermentation et surtout, produit à partir de riz Yamadanishiki poli à plus de 50%.