Cette section est consacrée à l'awamori, la plus ancienne boisson distillée du Japon, dont l'histoire remonte à plus de 600 ans. L'awamori trouve ses origines en Asie du Sud-Est, plus précisément dans le royaume de Siam (l'actuelle Thaïlande). Ce spiritueux d'Okinawa est distillé à partir de riz indica thaïlandais à grains longs. Le processus de production comprend deux étapes : la fermentation du riz à grains longs pour obtenir 18 à 20 % d'alcool, suivie d'une distillation simple dans un alambic traditionnel. Le processus de fermentation est très efficace et est à l'origine du nom Awamori, qui signifie "grosses bulles" en japonais, en référence à celles observées lors de la fermentation.