A propos de la distillerie : La distillerie Kaikyo produit deux ensembles de whiskies différents : les whiskies single malt Yonezawa Family Reserve sont distillés dans de nouveaux alambics en cuivre et vieillis dans une sélection de fûts de chêne, de sherry importé au chêne Mizunara local. La distillation des single malts signature à l’aide des nouveaux alambics a commencé en 2017.

A propos de la marque Hatozaki : Tous les whiskies Hatozaki sont le résultat d’un mélange double : Tout d’abord, le maître mélangeur sélectionne le spiritueux pour composer les mélanges de base. Ce sont les whiskies qui porteront plus tard la structure et la saveur dominante de l’esprit final. Ils sont autorisés à se marier tranquillement en fût jusqu’à ce que nécessaire, tout en étant constamment surveillés comme ils continuent à mûrir. Deuxièmement, il prend une proportion de chaque whisky (une proportion différente chaque fois que la saveur et le caractère des mélanges de fondation continuent à se développer en baril) et les re-interroge avec d’autres whiskies individuels qui fournissent une floralité supplémentaire, profondeur et finesse jusqu’au mélange final. Après une dernière période de mariage pour établir l’harmonie du mélange, le whisky est mis en bouteille. Ce processus multi-couches permet la complexité et l’équilibre si prisé dans les whiskies japonais mélangés.