A propos de la brasserie : Fondée en 1881, ce qui en fait une brasserie relativement jeune, Kikusui est toujours dirigée par la même famille sous l'actuel président de la 5e génération. Au fil des ans, Kikusui a enduré de nombreuses épreuves, la faible disponibilité du riz pour le brassage, les pénuries de main-d'œuvre et la baisse des ventes, au cours des années difficiles de l'après-guerre. Mais les plus grands défis restent gravés dans les mémoires, le tremblement de terre de Niigata en 1964, puis les inondations de Kaetsu en 1966 et 1967 où, pendant deux années consécutives, la brasserie a été détruite et emportée. Malgré l'adversité, Kikusui est toujours engagée à produire la meilleure qualité de saké et comme les préférences en matière de boisson changent avec le temps, Kikusui développe sans cesse de nouveaux produits. D'humbles débuts, Kikusui est aujourd’hui un acteur majeur de la production de saké, mais elle est restée fidèle à sa vision de départ, créer un saké pouvant être apprécié par un large public.