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Sakés Junmai

Dans cette section, retrouvez tous nos sakés Junmai. Les Junmai se définissent comme des sakés pour lesquels il n'y a pas eu d'ajout d'alcool en fin de fermentation. Jun=pur, maï=riz, ils sont donc le pur fruit de la fermentation du riz par les levures. L’ajout d’alcool est un procédé que les brasseurs utilisent pour extraire les arômes du moût de fermentation, le moromi. Ce n’est pas autorisé pour les sakés Junmai, au contraire des sakés Honjozo qui reçoivent une petite fraction d’alcool distillé en fin de processus. Le niveau de polissage du riz n’est plus imposé pour les sakés junmai et peut donc aller de 100 à 60%. Cependant, de nombreux brasseurs continue de polir le riz à hauteur de 70%. Les sakés Junmai correspondent à l’une des six principales catégories de la classification Tokutei Meisho Shu et le terme Junmai peut se combiner avec d’autres pour définir les sakés Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo par exemple.

Notre conseil : choisissez un saké Junmaï pour son aromatique céréalière et lactique, son acidité franche et son umami riche. Les sakés Junmai sont expressifs, faciles à associer et à déguster à différentes températures, frais, chambrés, ou en saké chaud.

40 products

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Bouteille de saké japonais Kawasemi Junmai Genshu 72cl
Kawasemi est un saké très expressif, plutôt doux, et vraiment fruité, sur des notes de poire bien mûre, de litchi, des senteurs épicées et légèrement poivrées. Il se développe sur le jus de fruits avant de s’ouvrir sur des notes plus céréalières et des sensations légèrement acidulées. Doux, riche et fruité <span...
39,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Kawasemi Junmai Genshu 72cl
Kawasemi est un saké très expressif, plutôt doux, et vraiment fruité, sur des notes de poire bien mûre, de litchi, des senteurs épicées et légèrement poivrées. Il se développe sur le jus de fruits avant de s’ouvrir sur des notes plus céréalières et des sensations légèrement acidulées. Doux, riche et fruité <span...
39,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Shichiken Junmai 72cl
Sakés Junmai
Vif et fruité, il évoque les agrumes, la banane verte, l’amande, mais aussi les céréales. En bouche, il est fluide, désaltérant, sur des notes de fruits, d’agrumes, puis des sensations lactiques et céréalières. Une bonne acidité et de la tension. La finale est nette, épicée ponctuée par une délicate amertume. Puissant et rafraîchissant <br...
35,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Shichiken Junmai 72cl
Sakés Junmai
Vif et fruité, il évoque les agrumes, la banane verte, l’amande, mais aussi les céréales. En bouche, il est fluide, désaltérant, sur des notes de fruits, d’agrumes, puis des sensations lactiques et céréalières. Une bonne acidité et de la tension. La finale est nette, épicée ponctuée par une délicate amertume. Puissant et rafraîchissant <br...
35,00 €Prix

Bouteille de saké japonais An Bizen Omachi Muroka Tokubetsu Junmai 72cl
Dans la gamme des sakés An, le Tokubetsu Junmai représente un premier pas sur ce chemin qui fera de vous un amateur du style Omachi. Un Tokubetsu Junmai qui présente une superbe expressivité et une incroyable complexité permise justement grâce à l’utilisation de cette variété de riz. Le riz Omachi est difficile à cultiver, mais dont on récolte les fruits dans le verre ! Un...
39,00 €Prix
Bouteille de saké japonais An Bizen Omachi Muroka Tokubetsu Junmai 72cl
Dans la gamme des sakés An, le Tokubetsu Junmai représente un premier pas sur ce chemin qui fera de vous un amateur du style Omachi. Un Tokubetsu Junmai qui présente une superbe expressivité et une incroyable complexité permise justement grâce à l’utilisation de cette variété de riz. Le riz Omachi est difficile à cultiver, mais dont on récolte les fruits dans le verre ! Un...
39,00 €Prix

bouteille de saké japonais Izumo Kanba Kodaimai Genshu 72cl
Produit à partir Gohyakumangoku, mais surtout de riz Kodaimai, une souche ancienne qui lui donne sa belle couleur rosée. Un nez agréablement fruité qui contraste avec les sensations de puissance en bouche. Un saké rosé, une couleur très originale ! 出雲神庭 古代米原酒 酒持田本店(島根県) 72cl...
49,00 €Prix
bouteille de saké japonais Izumo Kanba Kodaimai Genshu 72cl
Produit à partir Gohyakumangoku, mais surtout de riz Kodaimai, une souche ancienne qui lui donne sa belle couleur rosée. Un nez agréablement fruité qui contraste avec les sensations de puissance en bouche. Un saké rosé, une couleur très originale ! 出雲神庭 古代米原酒 酒持田本店(島根県) 72cl...
49,00 €Prix

bouteille de saké japonais Dan Junmai 72cl
De superbes notes fruitées pour ce Junmaï accompagnées par une élégante douceur et une acidité présente. Un Junmaï plein de saveurs, riche et superbement équilibré par une sensation très désaltérante d'eau de source. Un Junmaï de luxe ! 旦 純米 笹一酒造(山梨県) <span...
41,00 €Prix
bouteille de saké japonais Dan Junmai 72cl
De superbes notes fruitées pour ce Junmaï accompagnées par une élégante douceur et une acidité présente. Un Junmaï plein de saveurs, riche et superbement équilibré par une sensation très désaltérante d'eau de source. Un Junmaï de luxe ! 旦 純米 笹一酒造(山梨県) <span...
41,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Sogen Azalea Junmai 72cl
Nos produits
Une cuvée spéciale de la brasserie Sogen Shuzo embouteillée en mars 2021. Son nom évoque la fleur d’azalée qui fleurit à Suzu, la ville de Sogen. C’est un saké sec et léger, à déguster frais ou à température ambiante. Les arômes du Yamamomo, l'abricot japonais, s’accompagnent de notes plus profondes de café et de noix. La série limitée de Sogen...
43,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Sogen Azalea Junmai 72cl
Nos produits
Une cuvée spéciale de la brasserie Sogen Shuzo embouteillée en mars 2021. Son nom évoque la fleur d’azalée qui fleurit à Suzu, la ville de Sogen. C’est un saké sec et léger, à déguster frais ou à température ambiante. Les arômes du Yamamomo, l'abricot japonais, s’accompagnent de notes plus profondes de café et de noix. La série limitée de Sogen...
43,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Imayo Tsusaka Hitotoki Junmai Kioke 72clHitotoki Junmaï Kioke Jikomi
Un projet très spécial de Imayo Tsukasa avec ce saké produit en "Kioke Jikomi", en fûts de bois de cèdre. La difficulté fut d’ajuster les équilibres, sans trop marquer par le bois. Le résultat est très intéressant, un nez avec de discrètes senteurs boisées et un saké riche en bouche à l'umami marqué et un finish long. De délicates notes de cèdre<br...
41,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Imayo Tsusaka Hitotoki Junmai Kioke 72clHitotoki Junmaï Kioke Jikomi
Un projet très spécial de Imayo Tsukasa avec ce saké produit en "Kioke Jikomi", en fûts de bois de cèdre. La difficulté fut d’ajuster les équilibres, sans trop marquer par le bois. Le résultat est très intéressant, un nez avec de discrètes senteurs boisées et un saké riche en bouche à l'umami marqué et un finish long. De délicates notes de cèdre<br...
41,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Hanatomoe Mizumoto Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. A la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument. Puissant, sauvage, rustique 花巴 水もと純米原酒 美吉野醸造(奈良県) <span...
41,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Hanatomoe Mizumoto Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. A la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument. Puissant, sauvage, rustique 花巴 水もと純米原酒 美吉野醸造(奈良県) <span...
41,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Sayori Nakadori Junmai 72cl
Un saké doté d'une belle tension et d'une minéralité qui se manifeste d’emblée avec un nez vif, presque anisé. En bouche, ce sont des notes iodées qui prédominent, même si la structure reste souple. La finale est longue et enveloppante sur de subtils parfums de fruits secs, une belle amertume et de jolies pointes d’acidité. Tendu, minéral,...
38,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Sayori Nakadori Junmai 72cl
Un saké doté d'une belle tension et d'une minéralité qui se manifeste d’emblée avec un nez vif, presque anisé. En bouche, ce sont des notes iodées qui prédominent, même si la structure reste souple. La finale est longue et enveloppante sur de subtils parfums de fruits secs, une belle amertume et de jolies pointes d’acidité. Tendu, minéral,...
38,00 €Prix

bouteille de Amabuki Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké au nez floral et fruité, sur la banane, le sucre brun. A cela se mêlent des notes plus céréalières et lactiques de pain, de malt, de yogourt. En bouche, c’est beaucoup d’élégance et une belle présence. Elle est ample, expressive, typique d’un saké Yamahaï. Sec, tendu, riche <span...
36,00 €Prix
bouteille de Amabuki Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké au nez floral et fruité, sur la banane, le sucre brun. A cela se mêlent des notes plus céréalières et lactiques de pain, de malt, de yogourt. En bouche, c’est beaucoup d’élégance et une belle présence. Elle est ample, expressive, typique d’un saké Yamahaï. Sec, tendu, riche <span...
36,00 €Prix

bouteille de saké japonais Yamasan Masamune 90 Junmaï 72cl
Un saké ou les arômes fruités de banane se mêlent merveilleusement aux céréales et à la saveur du riz. Et justement parce que ce riz n'est pas beaucoup poli (90%), le tout est onctueux, complexe et riche en bouche. Un bel équilibre, entre acidité et umami, pour beaucoup de plaisir. Riche, puissant, complexe <br...
36,00 €Prix
bouteille de saké japonais Yamasan Masamune 90 Junmaï 72cl
Un saké ou les arômes fruités de banane se mêlent merveilleusement aux céréales et à la saveur du riz. Et justement parce que ce riz n'est pas beaucoup poli (90%), le tout est onctueux, complexe et riche en bouche. Un bel équilibre, entre acidité et umami, pour beaucoup de plaisir. Riche, puissant, complexe <br...
36,00 €Prix

Bouteille de Saké japonais Dan Bizen Omachi Junmaï Ginjo Yamahaï 72cl
Sakés Junmai
Le nez est élégant, sur des notes fruitées de pomme, et des notes légèrement lactiques. Un saké riche et crémeux en bouche, l’umami est bien présent, les saveurs sont profondes, ponctuées par une pointe d’amertume et une belle acidité. Le finish est très net. Une nouvelle génération de yamahaï, sophistiqué <span...
53,00 €Prix
Bouteille de Saké japonais Dan Bizen Omachi Junmaï Ginjo Yamahaï 72cl
Sakés Junmai
Le nez est élégant, sur des notes fruitées de pomme, et des notes légèrement lactiques. Un saké riche et crémeux en bouche, l’umami est bien présent, les saveurs sont profondes, ponctuées par une pointe d’amertume et une belle acidité. Le finish est très net. Une nouvelle génération de yamahaï, sophistiqué <span...
53,00 €Prix