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Sakés Kimoto - Yamahaï

Retrouvez dans cette section tous nos sakés Kimoto et sakés Yamahai. Ils correspondent à des méthodes de production anciennes et plus difficiles à mettre en place pour le brasseur. Il en résulte cependant des sakés aux saveurs puissantes, dotés d'une bonne acidité et d’une grande complexité. 

La méthode Kimoto, datant d’environ 300 ans, consiste en l'écrasement du riz cuit à la vapeur en une pâte au début de la fermentation. Ce processus réputé pour sa complexité favorise la croissance de bactéries lactiques et donc la sécrétion d'acide lactique qui permet de protéger les levures pendant la fermentation. Cela confère au saké un caractère unique et complexe. Le Kimoto demande davantage de temps pour être prêt, une quinzaine de jours supplémentaires que la méthode plus moderne du Sokujo.

La méthode Yamahai est ultérieure à la méthode Kimoto. Dans ce cas, le riz n’est pas écrasé, il n’y a pas de bâtonnage. Les brasseurs ont constaté que les bactéries lactiques se développaient tout de même, sécrétant l'acide lactique nécessaire à la protection des levures pendant la fermentation.

Notre conseil : choisissez un saké Kimoto ou un saké Yamahai pour des sakés riches, à l'acidité franche et l'umami marqué. Ils sont parfaits pour accompagner une cuisine travaillée, à servir à différentes températures, de frais à chauffé.

26 products

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Bouteille de saké japonais Hyakujuro Yamahaï Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké au nez profond, marqué par des notes douces et miélées. En bouche, il devient léger, crémeux,  sur des notes lactées. L'acidité est présente. C'est un Yamahaï facile à boire, plus léger que les sakés de sa catégorie. Intéressant à faire chauffer pour accentuer l'acidité. Un Yamahaï délicat, à faire chauffer pour l'expérience <br...
46,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Hyakujuro Yamahaï Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké au nez profond, marqué par des notes douces et miélées. En bouche, il devient léger, crémeux,  sur des notes lactées. L'acidité est présente. C'est un Yamahaï facile à boire, plus léger que les sakés de sa catégorie. Intéressant à faire chauffer pour accentuer l'acidité. Un Yamahaï délicat, à faire chauffer pour l'expérience <br...
46,00 €Prix

bouteille de saké japonais Yamasan Masmune Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Le nez offre des arômes discrets et élégants, légèrement fruités et marqués par les céréales. Il est riche et dense en bouche, une structure nette et très agréable. L'acidité, la douceur et l'amertume s’arrondissent grâce à une maturation à basse température. Super gourmand, un saké qui stimule l'appétit ! <span...
40,00 €Prix
bouteille de saké japonais Yamasan Masmune Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Le nez offre des arômes discrets et élégants, légèrement fruités et marqués par les céréales. Il est riche et dense en bouche, une structure nette et très agréable. L'acidité, la douceur et l'amertume s’arrondissent grâce à une maturation à basse température. Super gourmand, un saké qui stimule l'appétit ! <span...
40,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Amabuki  Kimoto Junmai Daiginjo 72cl
Produit selon la méthode Kimoto à partir de riz Omachi et d’une levure extraite de fleur de rhododendron, le nez est fruité, sur la pomme et l’ananas. On retrouve bien les fruits en bouche. Ils s'expriment sur des tonalités légèrement lactiques et épicées de muscade et de menthe. Magnifique emblème de la maison Amabuki <br...
47,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Amabuki  Kimoto Junmai Daiginjo 72cl
Produit selon la méthode Kimoto à partir de riz Omachi et d’une levure extraite de fleur de rhododendron, le nez est fruité, sur la pomme et l’ananas. On retrouve bien les fruits en bouche. Ils s'expriment sur des tonalités légèrement lactiques et épicées de muscade et de menthe. Magnifique emblème de la maison Amabuki <br...
47,00 €Prix

bouteille de Amabuki Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké au nez floral et fruité, sur la banane, le sucre brun. A cela se mêlent des notes plus céréalières et lactiques de pain, de malt, de yogourt. En bouche, c’est beaucoup d’élégance et une belle présence. Elle est ample, expressive, typique d’un saké Yamahaï. La richesse du riz Omachi et levures d’œillets d'Inde <br...
34,00 €Prix
bouteille de Amabuki Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké au nez floral et fruité, sur la banane, le sucre brun. A cela se mêlent des notes plus céréalières et lactiques de pain, de malt, de yogourt. En bouche, c’est beaucoup d’élégance et une belle présence. Elle est ample, expressive, typique d’un saké Yamahaï. La richesse du riz Omachi et levures d’œillets d'Inde <br...
34,00 €Prix

Bouteille de sake japonais Hanatomoe Yamahaï Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké au nez marqué par des notes d’agrumes, de citron et citron vert, de fruits tropicaux. La bouche est puissante et présente une acidité marquée, surprenante. Le fond reste doux, sur des arômes lactiques de yaourt modérés par une bonne amertume (amazupaï, doux-amer). La finale est franche et nette. Un Yamahaï authentique, net et...
42,00 €Prix
Bouteille de sake japonais Hanatomoe Yamahaï Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké au nez marqué par des notes d’agrumes, de citron et citron vert, de fruits tropicaux. La bouche est puissante et présente une acidité marquée, surprenante. Le fond reste doux, sur des arômes lactiques de yaourt modérés par une bonne amertume (amazupaï, doux-amer). La finale est franche et nette. Un Yamahaï authentique, net et...
42,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Hanatomoe Mizumoto Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. A la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument. Puissant, rustique, une expérience unique 花巴 水もと純米酒 美吉野醸造(奈良県) <span...
39,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Hanatomoe Mizumoto Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. A la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument. Puissant, rustique, une expérience unique 花巴 水もと純米酒 美吉野醸造(奈良県) <span...
39,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Hanatome Mizumoto namazake 72cl
Sakés Nigori - Nama
La version non pasteurisée de ce fascinant saké qu'est Hanatomoe Mizumoto. On retrouve la complexité et la puissance, avec en plus la vivacité et la fraîcheur liées au fait qu'il ne soit pas pasteurisé. Un fort impact, et un umami très présent. A découvrir absolument ! La version nama d'un saké puissant, une expérience unique <span...
41,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Hanatome Mizumoto namazake 72cl
Sakés Nigori - Nama
La version non pasteurisée de ce fascinant saké qu'est Hanatomoe Mizumoto. On retrouve la complexité et la puissance, avec en plus la vivacité et la fraîcheur liées au fait qu'il ne soit pas pasteurisé. Un fort impact, et un umami très présent. A découvrir absolument ! La version nama d'un saké puissant, une expérience unique <span...
41,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Hanatomoe Nature x Nature Junmai Kimoto 50cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké Très typé, rond et super fruité, aromatique et doté d’une remarquable finesse. Beaucoup de fraîcheur sur de magnifiques notes fruitées. C'est un Yamahaï pour lequel la fermentation est assurée par les levures naturellement présentes dans l’atmosphère de la brasserie.  Doublement nature, délicat et fruité  <span...
47,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Hanatomoe Nature x Nature Junmai Kimoto 50cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké Très typé, rond et super fruité, aromatique et doté d’une remarquable finesse. Beaucoup de fraîcheur sur de magnifiques notes fruitées. C'est un Yamahaï pour lequel la fermentation est assurée par les levures naturellement présentes dans l’atmosphère de la brasserie.  Doublement nature, délicat et fruité  <span...
47,00 €Prix
bouteille de saké français 75cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Issu d'une méthode de fabrication ancestrale, ce saké français est élaboré à partir de Riz de Camargue et d'eau de source des Pyrénées. Un saké aux arômes de melon et de poire auxquels se mêlent des notes délicatement lactées typiques des Kimotos. Melon, banane, riz grillé, lacté 75cl - alc. 14.5% vol.
28,00 €Prix
bouteille de saké français 75cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Issu d'une méthode de fabrication ancestrale, ce saké français est élaboré à partir de Riz de Camargue et d'eau de source des Pyrénées. Un saké aux arômes de melon et de poire auxquels se mêlent des notes délicatement lactées typiques des Kimotos. Melon, banane, riz grillé, lacté 75cl - alc. 14.5% vol.
28,00 €Prix

bouteille de saké japonais Limited 555 Junmai muroka namazake 72cl
Un saké Yamahai Muroka Nama qui combine les caractéristiques de la méthode Yamahaï avec l'utilisation de levures à Ginjo. Des notes lactiques, une belle acidité, doublée d’une douceur rafraîchissante évoquant les agrumes. Un saké bien structuré, sur une sensation globale nette, pure. En plus, c'est un nama ! Vif et structuré, un beau saké, presque...
37,00 €Prix
bouteille de saké japonais Limited 555 Junmai muroka namazake 72cl
Un saké Yamahai Muroka Nama qui combine les caractéristiques de la méthode Yamahaï avec l'utilisation de levures à Ginjo. Des notes lactiques, une belle acidité, doublée d’une douceur rafraîchissante évoquant les agrumes. Un saké bien structuré, sur une sensation globale nette, pure. En plus, c'est un nama ! Vif et structuré, un beau saké, presque...
37,00 €Prix

Bouteille de Saké japonais DAN Bizen Omachi Junmaï Ginjo Yamahaï 72cl
Sakés Junmai
Le nez est élégant, sur des notes fruitées de pomme, et des notes légèrement lactiques. Un saké riche et crémeux en bouche, l’umami est bien présent, les saveurs sont profondes, ponctuées par une pointe d’amertume et une belle acidité. Le finish est très net. Une nouvelle génération de yamahaï, sophistiqué <span...
53,00 €Prix
Bouteille de Saké japonais DAN Bizen Omachi Junmaï Ginjo Yamahaï 72cl
Sakés Junmai
Le nez est élégant, sur des notes fruitées de pomme, et des notes légèrement lactiques. Un saké riche et crémeux en bouche, l’umami est bien présent, les saveurs sont profondes, ponctuées par une pointe d’amertume et une belle acidité. Le finish est très net. Une nouvelle génération de yamahaï, sophistiqué <span...
53,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Tadatada Junmai Daiginjo Yamahai 72cl
Tadatada signifie littéralement "simplement". Takeuchi Shuzo propose ici un saké "tout simplement savoureux". Le nez est fleuri et fruité sur des notes de poire juteuse. La douceur du riz diffuse en bouche et donne une jolie et caressante sensation de velouté. La finale est longue sur une délicate acidité. Un saké très raffiné, de grande...
37,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Tadatada Junmai Daiginjo Yamahai 72cl
Tadatada signifie littéralement "simplement". Takeuchi Shuzo propose ici un saké "tout simplement savoureux". Le nez est fleuri et fruité sur des notes de poire juteuse. La douceur du riz diffuse en bouche et donne une jolie et caressante sensation de velouté. La finale est longue sur une délicate acidité. Un saké très raffiné, de grande...
37,00 €Prix