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Sakés Kimoto - Yamahaï

Retrouvez dans cette section tous nos sakés Kimoto et sakés Yamahai. Ils correspondent à des méthodes de production anciennes et plus difficiles à mettre en place pour le brasseur. Il en résulte cependant des sakés aux saveurs puissantes, dotés d'une bonne acidité et d’une grande complexité. 

La méthode Kimoto, datant d’environ 300 ans, consiste en l'écrasement du riz cuit à la vapeur en une pâte au début de la fermentation. Ce processus réputé pour sa complexité favorise la croissance de bactéries lactiques et donc la sécrétion d'acide lactique qui permet de protéger les levures pendant la fermentation. Cela confère au saké un caractère unique et complexe. Le Kimoto demande davantage de temps pour être prêt, une quinzaine de jours supplémentaires que la méthode plus moderne du Sokujo.

La méthode Yamahai est ultérieure à la méthode Kimoto. Dans ce cas, le riz n’est pas écrasé, il n’y a pas de bâtonnage. Les brasseurs ont constaté que les bactéries lactiques se développaient tout de même, sécrétant l'acide lactique nécessaire à la protection des levures pendant la fermentation.

Notre conseil : choisissez un saké Kimoto ou un saké Yamahai pour des sakés riches, à l'acidité franche et l'umami marqué. Ils sont parfaits pour accompagner une cuisine travaillée, à servir à différentes températures, de frais à chauffé.

27 products

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Bouteille de saké japonais Tadatada Junmai Daiginjo Yamahai 72cl
Tadatada signifie littéralement "simplement". Takeuchi Shuzo propose ici un saké "tout simplement savoureux". Le nez est fleuri et fruité sur des notes de poire juteuse. La douceur du riz diffuse en bouche et donne une jolie et caressante sensation de velouté. La finale est longue sur une délicate acidité. Un saké très raffiné, de grande...
37,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Tadatada Junmai Daiginjo Yamahai 72cl
Tadatada signifie littéralement "simplement". Takeuchi Shuzo propose ici un saké "tout simplement savoureux". Le nez est fleuri et fruité sur des notes de poire juteuse. La douceur du riz diffuse en bouche et donne une jolie et caressante sensation de velouté. La finale est longue sur une délicate acidité. Un saké très raffiné, de grande...
37,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Hanahato Kimoto Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké particulier avec ce Kimoto en méthode Kijoshu remarquable de délicatesse. C’est un ajout de saké et non d’eau qui est fait dans les étapes de fermentation. On a au final un saké à l’umami bien présent, doux et riche, tout en étant délicat et facile. Une belle entrée en matière pour aborder la catégorie des Kimoto. Kimoto et Kijoshu, riche...
29,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Hanahato Kimoto Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké particulier avec ce Kimoto en méthode Kijoshu remarquable de délicatesse. C’est un ajout de saké et non d’eau qui est fait dans les étapes de fermentation. On a au final un saké à l’umami bien présent, doux et riche, tout en étant délicat et facile. Une belle entrée en matière pour aborder la catégorie des Kimoto. Kimoto et Kijoshu, riche...
29,00 €Prix

Saké japonais Hanahato Kimoto Junmai Ginjo Genshu 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké à l'umami riche et enveloppant, doté d'une finale très nette. Riche sans être pesant, il est intéressant de le consommer frais ou chaud. Les saveurs s'ouvrent généreusement lorsqu'il est dégusté «Nurukan», chaud. La version Kimoto, de chez Enoki Shuzo 華鳩生もと純米吟醸原酒...
47,00 €Prix
Saké japonais Hanahato Kimoto Junmai Ginjo Genshu 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké à l'umami riche et enveloppant, doté d'une finale très nette. Riche sans être pesant, il est intéressant de le consommer frais ou chaud. Les saveurs s'ouvrent généreusement lorsqu'il est dégusté «Nurukan», chaud. La version Kimoto, de chez Enoki Shuzo 華鳩生もと純米吟醸原酒...
47,00 €Prix

Bouteille de saké japonais Suehiro Yamahai Junmaï Ginjo 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un nez sur des notes florales et fruitées, sur la pomme verte, l’ananas, et des notes lactiques. Elégant et balancé, rond et puissant en bouche, il est équilibré par une bonne vivacité, une acidité marquée. Découvrez le monde des Yamahaï avec ce beau Ginjo 末廣 山廃純米吟醸 末廣酒造(福島県) <span...
38,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Suehiro Yamahai Junmaï Ginjo 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un nez sur des notes florales et fruitées, sur la pomme verte, l’ananas, et des notes lactiques. Elégant et balancé, rond et puissant en bouche, il est équilibré par une bonne vivacité, une acidité marquée. Découvrez le monde des Yamahaï avec ce beau Ginjo 末廣 山廃純米吟醸 末廣酒造(福島県) <span...
38,00 €Prix

bouteille de saké japonais Suehiro Densho Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Suehiro Yamahai Junmai est un saké riche où tout ou presque se passe en bouche. Des saveurs puissantes, mêlant acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations minérales en finale. Un équilibre parfait, le saké Yamahaï idéal <span...
29,00 €Prix
bouteille de saké japonais Suehiro Densho Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Suehiro Yamahai Junmai est un saké riche où tout ou presque se passe en bouche. Des saveurs puissantes, mêlant acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations minérales en finale. Un équilibre parfait, le saké Yamahaï idéal <span...
29,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Tamagawa Kimoto 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Ce saké est produit par le premier toji européen, l’anglais Phillip Harper. Il offre un arôme et un goût légèrement boisés, il a été mûri pendant six ans. Frais et complexe. Arômes boisés, riz, eau 玉川 きもと純米 木下酒造(京都府) 72cl - alc. 15% vol.
52,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Tamagawa Kimoto 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Ce saké est produit par le premier toji européen, l’anglais Phillip Harper. Il offre un arôme et un goût légèrement boisés, il a été mûri pendant six ans. Frais et complexe. Arômes boisés, riz, eau 玉川 きもと純米 木下酒造(京都府) 72cl - alc. 15% vol.
52,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Tamagawa Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Ce saké est produit par le premier toji européen, l’anglais Phillip Harper. Le nez évoque la douceur des fruits tropicaux, la bouche est très concentré, un riche umami, plutôt sec. Une bonne amertume, de l’acidité et degré d’alcool assez élevé tout de même. Amertume, acidité, un saké puissant <span...
41,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Tamagawa Yamahai Junmai 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Ce saké est produit par le premier toji européen, l’anglais Phillip Harper. Le nez évoque la douceur des fruits tropicaux, la bouche est très concentré, un riche umami, plutôt sec. Une bonne amertume, de l’acidité et degré d’alcool assez élevé tout de même. Amertume, acidité, un saké puissant <span...
41,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Izumibashi junmai Kimoto Kurotonbo format 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Connu sous le nom de Black Dragonfly, voici un Junmaï Kimoto puissant, riche, sur des notes légèrement fumées, des notes céréalières, mais aussi de fruits comme les agrumes ou l'ananas. Il se révèle sec et lactique en bouche avec un rappel sur les notes ftuitées. La est finale épicée évoquant le poivre noir. Elégant premier pas dans le monde des...
40,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Izumibashi junmai Kimoto Kurotonbo format 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Connu sous le nom de Black Dragonfly, voici un Junmaï Kimoto puissant, riche, sur des notes légèrement fumées, des notes céréalières, mais aussi de fruits comme les agrumes ou l'ananas. Il se révèle sec et lactique en bouche avec un rappel sur les notes ftuitées. La est finale épicée évoquant le poivre noir. Elégant premier pas dans le monde des...
40,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Izumibashi Omachi Junmaï Ginjo Kimoto 72cl
L’utilisation de riz Omachi apporte rondeur et densité à ce Junmaï Ginjo Kimoto, contrastant nettement avec le Junmaï de la même série. Un saké riche, dense, avec une belle expression aromatique, sur les fleurs, les fruits à chair blanche, des notes douces et une pointe d’épice pour dynamiser l’ensemble. Floral, fruité, sur fond...
47,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Izumibashi Omachi Junmaï Ginjo Kimoto 72cl
L’utilisation de riz Omachi apporte rondeur et densité à ce Junmaï Ginjo Kimoto, contrastant nettement avec le Junmaï de la même série. Un saké riche, dense, avec une belle expression aromatique, sur les fleurs, les fruits à chair blanche, des notes douces et une pointe d’épice pour dynamiser l’ensemble. Floral, fruité, sur fond...
47,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Kubota Hekiju Junmai Daiginjo 72cl
Sakés Daïginjo
Un saké aux arômes de vanille, de chèvrefeuille. Floral et fruité (poire, melon). Légèrement doux, sur des arômes de riz, la finale est finale épicée. Des saveurs claires et subtiles avec une sensation d'alcool vraiment très légère et bien fondue. Emblématique de la Préfecture de Niigata 久保田碧寿 朝日酒造(新潟県) <span...
58,00 €Prix
Bouteille de saké japonais Kubota Hekiju Junmai Daiginjo 72cl
Sakés Daïginjo
Un saké aux arômes de vanille, de chèvrefeuille. Floral et fruité (poire, melon). Légèrement doux, sur des arômes de riz, la finale est finale épicée. Des saveurs claires et subtiles avec une sensation d'alcool vraiment très légère et bien fondue. Emblématique de la Préfecture de Niigata 久保田碧寿 朝日酒造(新潟県) <span...
58,00 €Prix
bouteille de saké japonais Yama Junmai Daiginjo Kimoto 72cl
Sakés Daïginjo
La fermentation se fait par levures naturelles et selon un travail essentiellement manuel. Les fermentations sont longues, deux fois plus que pour un saké classique. Le résultat est sans compromis, un saké rustique, un caractère trempé et surtout, un excellent candidat pour le saké chaud. Millésime 2014, un Kimoto à fort caractère <br...
35,00 €Prix
bouteille de saké japonais Yama Junmai Daiginjo Kimoto 72cl
Sakés Daïginjo
La fermentation se fait par levures naturelles et selon un travail essentiellement manuel. Les fermentations sont longues, deux fois plus que pour un saké classique. Le résultat est sans compromis, un saké rustique, un caractère trempé et surtout, un excellent candidat pour le saké chaud. Millésime 2014, un Kimoto à fort caractère <br...
35,00 €Prix
bouteille de saké japonais Katori Junmai Kimoto 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké frais, minéral et riche, des notes fruitées (mandarine, melon, raisin), lactées, herbacées (paille, sauge, origan) et iodées. Présence d’anis, de fleurs et d’olives noires. Un saké qui peut vieillir en bouteille pour donner un joli Koshu. Belle palette aromatique, très complexe 香取 純米90...
37,00 €Prix
bouteille de saké japonais Katori Junmai Kimoto 72cl
Sakés Kimoto - Yamahaï
Un saké frais, minéral et riche, des notes fruitées (mandarine, melon, raisin), lactées, herbacées (paille, sauge, origan) et iodées. Présence d’anis, de fleurs et d’olives noires. Un saké qui peut vieillir en bouteille pour donner un joli Koshu. Belle palette aromatique, très complexe 香取 純米90...
37,00 €Prix