Dans cette catégorie, retrouvez les sakés Koshu qui sont des sakés vieillis en fût, ou en cuve. Il faut au minimum 3 ans pour obtenir un saké koshu. Même si l'on considère que le saké est meilleur bu jeune, le Koshu est loin d'être une simple curiosité !

Notre conseil : choisissez un saké Koshu si vous aimez les sakés sur des notes tertiaires complexes aux fruits bien mûrs, fruits cuits et confits. On est sur des notes de Porto, de Rancio, avec ces sakés peu conventionnels et rares.