Dans cette catégorie, retrouvez les sakés Koshu qui sont des sakés vieillis en fût, ou en cuve. Faire vieillir un saké est un choix de la part du producteur car le saké n’est pas un produit de garde (on considère que le saké est meilleur bu jeune). Il faut au minimum 3 ans pour obtenir un saké koshu et ce terme peut tout à fait se combiner aux catégories classiques des Junmai, Ginjo ou Daiginjo. On peut donc avoir par exemple un Junmai Daginjo Koshu !

Notre conseil : choisissez un saké Koshu si vous aimez les sakés sur des notes tertiaires complexes aux fruits bien mûrs, fruits cuits et confits. On est sur des notes de Porto, de Rancio, avec ces sakés peu conventionnels et rares.