Dans cette section, retrouvez tous nos sakés Junmai. Les Junmai se définissent comme des sakés pour lesquels il n'y a pas eu d'ajout d'alcool en fin de fermentation. Jun=pur, maï=riz, ils sont donc le pur fruit de la fermentation du riz par les levures. L’ajout d’alcool est un procédé que les brasseurs utilisent pour extraire les arômes du moût de fermentation, le moromi. Ce n’est pas autorisé pour les sakés Junmai, au contraire des sakés Honjozo qui reçoivent une petite fraction d’alcool distillé en fin de processus. Le niveau de polissage du riz n’est plus imposé pour les sakés junmai et peut donc aller de 100 à 60%. Cependant, de nombreux brasseurs continue de polir le riz à hauteur de 70%. Les sakés Junmai correspondent à l’une des six principales catégories de la classification Tokutei Meisho Shu et le terme Junmai peut se combiner avec d’autres pour définir les sakés Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo par exemple.

Notre conseil : choisissez un saké Junmaï pour son aromatique céréalière et lactique, son acidité franche et son umami riche. Les sakés Junmai sont expressifs, faciles à associer et à déguster à différentes températures, frais, chambrés, ou en saké chaud.