Dans cette section, retrouvez tous nos sakés Ginjo. Pour les sakés Ginjo, le taux de polissage du riz est imposé à 60% au minimum. Des levures spécifiques à Ginjo sont utilisées la fermentation alcoolique est plus longue et se fait à une température plus basse. Ginjo signifie littéralement « surveiller le processus » car un soin tout particulier est apporté par le producteur. Le terme Ginjo peut se combiner avec celui de Junmai lorsque le producteur a choisi de ne pas ajouter d’alcool en fin de fermentation. On parle alors de saké Junmai Ginjo qui correspond à l’une des six principales catégories de la classification Tokutei Meisho Shu.

Notre conseil : le profil aromatique d’un saké Ginjo se distingue par ses notes fruitées et florales. Suaves en bouche, l'acidité et l'umami sont plus discrets que pour un saké junmai. Les sakés Ginjo se dégustent généralement frais ou à température ambiante, en apéritif, ou au cours du repas avec des accords mets et sakés bien choisis.